El Ghee o Mantequilla Clarificada

He estado ausente por cierto tiempo, pero eso lo vamos a subsanar hoy con una muy buena noticia.

Todos sabemos que las grasas de buena calidad no abundan mucho en nuestras opciones para cocinar, sobre todo por los problemas de los conservantes añadidos para evitar que se pongan rancias, como el BHT, TBQH y BHA que son perjudiciales, y el otro problema es el uso de semillas o granos geneticamente modificados (GMO). El maíz, la soya (si otra vez la soya) y la canola están entre los más usados.

La buena noticia es que en la conferencia del Defeat Autism Now, de Abril de 2009, y dentro del marco del taller "Cooking To Heal" nos dieron la buena noticia de que la gente de la India desde hace muchísimos años, y también muchos chefs la utilizan para preparaciones en la cocina occidental. Se llama mantequilla clarificada, y en India se llama GHEE (gii) y es muy empleada en la medicina Ayurvédica.

El proceso puede hacerse en casa, aunque en otros países y en los mercados de productos de la India, se puede conseguir envasado. Les recomiendo buscar videos en youtube donde hay muchos donde muestran como hacerlo (Escribir "como hacer mantequilla clarificada o como hacer el ghee" y saldrán muchas opciones). Todo lo que se necesita es mantequilla de buena calidad. Aqui tenemos algunas buenas marcas de mantequilla como Paisa, Alpina, Zarco, Torondoy, y por supuesto las marcas francesas y la irlandesa que a veces se consiguen en los automercados locales. No usar las que vienen en lata ni tampoco las que han sido coloreadas, ni siquiera si el colorante es onoto.

La otra cosa que hay que tomar en cuenta al hacerlo es tener una olla con fondo pesado y que el fuego sea de moderado a bajo, pues no queremos que la grasa se queme. Al comenzar a hervir empezará a formarse una espuma, que luego se va retirando con una cuchara, sin revolver mucho, verán que quedan unos sólidos en el líquido, que debe ser de color dorado (el proceso tarda de 15 a 30 minutos dependiendo de la cantidad de mantequilla utilizada). Luego pasar por un colador (pueden usar un colador de esos que se usan para el café) colar en un frasco bien limpio y resistente al calor, teniendo cuidado de no verter lo que queda en el fondo de la olla, pues casi siempre son residuos que no queremos en nuestro ghee.

Dejar enfriar y utilizar para lo que ustedes gusten hacer. NO CONTIENE CASEINA, ya que al hervir el suero de la leche se separa de la grasa y lo que nos queda es simplemente la grasa.

Todo GHEE es sin caseína..... BUENISIMA NOTICIA VERDAD .. Espero sus comentarios

Protocolo Defeat Autism Now en Europa

En Europa hay muy pocos doctores que siguen el protocolo Defeat Autism Now, conocido como DAN pero que ahora nos sugieren que llamemos o por el nombre completo o Protocolo ARI (por las siglas en Inglés de Autism Research Institute) ya que las siglas son las mismas usadas por una asociación de submarinistas que ha pedido no seguir usándolas, pero esto ha resultado difícil porque son ya 14 años llamándolo DAN.

A los que estén interesados en conocerlos pueden ir a la pagina www.autism.com/ari para ver la lista de especialistas (practitioners) en los Estados Unidos y en el resto del mundo.

Se que es complicado para ustedes, pero lo que si pueden hacer es buscar en los grupos de apoyo formados por padres ya que ellos son los que conocen las formas de seguir el tratamiento y los ingredientes para los que siguen las diferentes intervenciones nutricionales recomendadas en TEA.

Por lo pronto se que hay 1 doctora en Francia, 2 en España (Barcelona y Mallorca) y también 1 en Italia (Boloña)

Aqui va un link para las investigaciones

http://autism.com/medical/research/biomedical/biomedical_onepage.htm

Para que informar por que seguimos un tratamiento biomedico

http://www.autism.com/medical/autism_medical.pdf

Para Ma. Carmen

Lamento que la medico a donde llevaste a tu hijo no acepte que existen este tipo de intervenciones, aqui en Venezuela, y digo Venezuela porque no se de donde escribes, tenemos buena experiencia con nuestros niños siguiendo la dieta y tratamiento indicado. Muchos doctores no aceptan estos tratamientos y no les culpo, es dificil dejar de pensar dentro del esquema en el que les han enseñado por tantos años. Mi blog solo pretende dar informacion pero en ningun momento sustituye a un médico, pero si necesitamos UNO que acepte nuestros puntos de vista, porque al final de cuentas, nosotros los padres somos los expertos en NUESTROS HIJOS, y por respeto deben escucharnos.

Este año al asistir a la conferencia del Defeat Autism Now me alegró mucho ver a profesionales venezolanos distintos a los que usualmente participan, lo cual da esperanza porque al menos estan abriendo las puertas a estas nuevas alternativas que se han ido trabajando en el pais, pero con poca difusion y mucho menos aceptación.

Los médicos gastroenterologos podrían ser los aliados en el tratamiento ya que sabiendo lo que está mal pueden indicar un tratamiento mas eficiente y no simplemente mandar medicinas a diestra y siniestra sin ningún resultado positivo sino efectos colaterales a veces bien complicados. Además, no se quien dice que uno solo se alimenta por tomar leche o soya o consumir gluten, entonces las personas celíacas que harían?

En general que sigan una dieta sin gluten y sin caseina no significa que deban comer solo harinas y carbohidratos, pues claro que esto no nutre mucho en si, hasta ahora me he enfocado en la información sobre esos alimentos porque son los que necesitamos conocer y buscarles sustitutos. Hay otras opciones para la leche y la soya como son la quinoa, el amaranto (kiwicha), el ajonjoli, las nueces, avellanas, almendras, merey, etc, a las que se les puede extraer leche bastante nutritiva y añadirles suplementos nutricionales, tomando en cuenta las NECESIDADES INDIVIDUALES.

Se pueden hacer comidas de desayuno con harinas de granos como arvejas, habas, lentejas, garbanzo, sorgo, quinoa, amaranto, que son ricas en proteinas. . Tambien se deben añadir grasas buenas como el aceite de oliva, coco, de ajonjolí, de girasol, el ghee, aceite de palma, manteca de cerdo, y muchos otros aceptables siempre que no sean de cultivos manipulados geneticamente como generalmente lo son ahora el maíz, la soya, la canola y también la caña de azúcar.

Ah me olvidaba, claro que la dieta no se puede limitar a uno o dos alimentos todo el tiempo, porque por supuesto se desnutrirán más de lo que estaban. Los chicos tienen deficiencias porque sus sistemas digestivos estan congestionados por diversos problemas. Dar suplementos de Calcio a tu hijo luego de haber quitado los lácteos es muy importante. También hay que eliminar colorantes, saborizantes, y preservantes artificiales, especialmente el glutamato monosodico. Hay que balancear, variar y rotar cada cuatro dias... Esto hay que recordarlo siempre. Planificar comidas y por supuesto sino puedes conseguir que tu doctor te escuche entonces CAMBIAR DE DOCTOR ya que la prioridad es tu hijo. Si el doctor no quiere aprender y tu estas segura de querer seguir con esta intervención, no tiene sentido tratar de convencerle en perjuicio de tu hijo. Hay que buscar ayuda en otro lado. Tal vez otros padres que sigan los tratamientos biológicos te puedan orientar en cuanto a esto. Si me dices donde vives, pudiera ayudarte mejor con esta parte. En cuanto a los exámenes, si tendría que ser un médico que te indique cuales deberías hacerle.

Si estas en Caracas, comunícate de nuevo conmigo para ver como conversamos personalmente.

Aqui te puedo dar algunos otros sitios mientras tanto si me das una direccion te envio una presentación del Dr. Buie, pero él es solo uno de los que se ha atrevido a conducir estudios y ha obtenido respaldo para ello. Solo te recomiendo que busques estos temas y podras encontrar mucho, solo que todos los documentos estan en Inglés. Al igual puedes visitar las paginas de www.linca.org, el sitio www.autismndi.com http://www.autism.com/dan/binstock.pdf

Otros:

1) Approaches for the Older Child and/or Poor responders to Biomedical Interventions Kenneth Bock en Dan Webcasts, Autism Research Institute, Conferencia DAN Cherry Hill, NJ 2008.

2) http://www.autism.com/treatable/adams_biomed_summary.pdf 3) Dr. Andrew Wakefield, www.thoughtfulhouse.com 4) Dra Lenny Gonzalez, http://www.imbiomed.com.mx/1/1/articulos.php?method=showDetail&id_articulo=39160&id_seccion=1755&id_ejemplar=4032&id_revista=113 5) Dr. Brian Jepson

6)http://www.autismone.org/content/using-evidence-based-medicine-choose-effective-biomedical-treatments-autism-and-adhd

7) http://www.autism-society.org/site/DocServer/Pages_32-34EH.pdf?docID=10446

8)http://www.emaxhealth.com/1024/119/29605/met-gene-variant-links-autism-and-gi-disorders.html 9)http://www.enzymestuff.com/rtgutresearch.htm 10) http://clinicaltrials.gov/ct2/show/NCT00227487 (Dr. Tim Buie)

11) maine.gov/.../autism.../GI%20Issues%20in%20Autism%20Co- Morbidity%20or%20Causation%20Augusta%20ME%205.12.09%2... 12) http://autism.suite101.com/article.cfm/gastrointestinal_problems_in_asd

Fotos del último taller realizado en Julio

En este taller hicimos una corta presentación sobre los aspectos a tener en cuenta a la hora de preparar alimentos, e hicimos varias recetas como panquecas de pollo y auyama, torticas de yuca con la receta de la mamá amiga Diana Martínez de Blanco usando yuca, pollo o carne, y vegetales, se mostraron formas de usar la quinoa, y otras harinas con alto contenido de proteína y finalmente cerramos con la degustacion de un postre tipo marquesa con ingredientes como galletas de vainilla hechas con harina de arroz y crema con leche de coco .. hecho por los amigos Gaby y Nayffer.

Talleres de Nutricion para TEA en ECODIETA

Imágenes de los talleres realizados en Ecodieta en este año 2009. Ahora también estamos haciendo talleres prácticos de preparación de alimentos. Esta es una buena forma de sentirnos más seguros a la hora de cocinar para nuestros hijos ya que al compartir experiencias con los demás asistentes, aumenta nuestra creatividad y se nos ocurren nuevas ideas para preparar platillos para nuestros niños y niñas, y mejorar su nutrición que es algo que tanto nos preocupa.
Estan todos invitados a estos talleres en Ecodieta como a los que organicemos en SOVENIA

Los problemas con el gluten

No son para nada nuevos en medicina.
Una porción de gluten llamada gliadina puede exacerbar una condición genética conocida como enfermedad celíaca (la cual mencionamos ya en el estudio sobre el Déficit de Atención con o sin Hiperactividad) dañando las vellosidades intestinales del intestino delgado y causa dermatitis hipertiforme que es una condición dermatológica seria asociada a la enfermeda celíaca. Las intolerancias al Gluten, bien sean Celíacas o no, han aumentado, pero estas condiciones no son las mismas que las que estan relacionadas con el autismo y DDAH y que son el resultado de la absorción de péptidos, como ya lo mencionamos, provenientes de una digestión incompleta de estos alimentos. SIN EMBARGO, la información sobre cómo evitar el gluten que se puede encontrar en literatura para celíacos es muy útil.

Un alimento libre de trigo no es libre de gluten a menos que se eviten todas las fuentes. Si una etiqueta no dice "Sin Gluten" o "Gluten Free" (porque muchas veces son importados) entonces es problable que no esté libre del mismo. Claro que no es necesario etiquetar productos tales ocmo carnes no procesadas, huevos, vegetales, frutas, legumbres (conocidas también como granos, caraotas, judias, habichuelas, porotos, alubias, etc), nueces y semillas.

Continuaré este tema en proximos posts.....

EL GLUTEN

Retomando el blog luego de bastante tiempo, quiero presentar ahora la información clave sobre el gluten que es la otra proteína eliminada en la dieta sin gluten y sin caseína.

Veníamos hablando de la Caseína y de la Soya, alimentos extremadamente complejos, lo cual puede explicar por que tantas personas tienen problemas con ellos y además con el Gluten, pues aparecen en la lista de los principales alimentos alérgenicos - pero las reacciones (intolerancias) de las que hablamos aquí no son las clásicas respuestas alérgicas como erupciones en la piel, urticaria, y picazón (prurito en lenguaje más técnico).

Con el gluten sucede lo mismo que se ha dicho tantas veces sobre la caseína y la soya. Debido a deficiencias enzimáticas NO es fácil de digerir en el tracto intestinal y por tanto se convierten en grupos de cadenas de aminoácidos no digeridos llamados péptidos, algunos de los cuales tienen actividad opioide. (Ver teorías mencionadas anteriormente y en la sección de artículos científicos del Autism Research Institute como la del Exceso de Opioides). Cuando estos péptidos opioides son absorbidos a través del torrente sanguíneo estos atraviesan la barrera hematoencéfalica (barrera sanguínea cerebral) afectando negativamente el estado de ánimo, las funciones mentales y neurológicas, y el comportamiento. Estos péptidos opioides pueden causar adcciones al alimento que los produce, y es por eso que el niño siente ansias por comer los alimentos que ocasionan el problema y comienza a limitar su dieta a estas comidas formadoras de opioides (adicción). Esta también es la razón por la cual los niños experimentan síntomas de abstinencia importantes cuando se eliminan esas comidas.
Estoy tratando de poner esto en la forma más sencilla posible, pero también invitándoles una vez más a seguir investigando por su parte, ya que mientras más sepamos sobre lo que causa el problema, podremos ayudar mejor a nuestros niños y niñas. (El conocimiento es poder!)

Qué es y dónde está el Gluten?
El gluten es una proteína proveniente de plantas gramíneas en la subclase de las monocotiledoneas (recuerdan las clases de biología de bachillerato? ahora nos toca sacar todos eso que aprendimos entonces):
Lo encontramos en:

• Trigo
• Perlas de trigo
• Semola o semolina
• Bulgur
• Couscous
• Harina Graham
• Harina integral
• Malta
• Avena (en su forma pura no contiene gluten pero la avena comercial casi siempre está contaminada con trigo)
• Cebada
• Centeno
• Triticale
• Spelt*
• Kamut* *Con estos dos hay divergencias en algunos textos, pero para estar seguros es mejor contarlos entre los que debemos evitar.

El Gluten es elástico y provee la elasticidad necesaria para hacer panes con o sin levadura.

Al gluten lo podemos encontrar también en panes, pastas, galletas saladas, galletas dulces, tortas, cereales , pretzels, pan matzoh, harina para panes de Pascua Hebrea, ñoquis, farfel, salsas cremosas, agentes espesantes, y mezclas para empanizar.

Los derivados del gluten se encuentran también en la malta, almidones alimentarios modificados, proteína vegetal hidrolizada (HVP), proteína hidrolizada de plantas (HPP), proteínas vegetales texturizadas (TVP), y en la dextrina, y a menos que especifiquen que son libres de gluten, en:

• salsa de soya
• saborizantes
• café instántaneo
• algunos ketchups
• mostazas
• mezclas comerciales
• decoraciones para tortas
• crema de marshmallows (carlotinas o malvaviscos)
• sopas enlatadas
• embutidos y carnes de las delicatessen
• salchichas
• Perros calientes
• productos etiquetados como pan de maíz o pasta de arroz pueden contener gluten a menos que lo específiquen.
• Todo lo que esté empanizado a menos que lo indique
• También en los aglutinantes y rellenos de algunas vitaminas y medicamentos
• y hasta en pastas y gomas de pegar, y las tapas de los sobres para cartas entre otras cosas.

Un paréntesis para hablar sobre DDAH y enfermedad celíaca

Hoy quise transcribirles un pequeño artículo que fue publicado por el Autism Research Review International (ARRI) del Autism Research Institute de San Diego, California, para su evaluación.

DDAH Y ENFERMEDAD CELIACA Es comúnmente reconocido que los niños con DDAH muchas veces tienen otros problemas tales como asma, enuresis, problemas en la piel, o infecciones crónicas de oído. Más recientemente, también se ha descubierto que las personas con Enfermedad Celíaca tienen una tasa mucho más alta de síntomas de DDAH que las personas que no la tienen. La Enfermedad Celíaca es un trastorno del intestino delgado e interfiere en la absorción de nutrientes de los alimentos. Los síntomas más comunes de la enfermedad celíaca (EC) incluyen flatulencia y diarrea. Sin embargo, ahora se conoce muy bien que hay muchos otros síntomas que pueden ser ocasionados por este trastorno, incluyendo a esos síntomas que aparentemente no tienen relación como dolores musculares y de las articulaciones, problemas conductuales o epilepsia. Debido a que muchas veces no se reconoce que están sufriendo por causa de la Enfermedad Celíaca, a menudo son mal diagnosticados o no se les diagnostica en absoluto. Se puede encontrar más información y una extensa lista de los probables síntomas y métodos de diagnóstico en el sitio web de la National Digestive Diseases Information Clearinghouse. Las personas con Enfermedad Celíaca no pueden tolerar el gluten, el cual es una proteína que se encuentra en el trigo, y otros cereales. El gluten daña o alisa las pequeñas proyecciones intestinales en forma de dedos que se encuentran en el intestino delgado llamadas vellosidades intestinales. Sin vellosidades sanas, la persona no puede absorber los nutrientes de los alimentos. Como el gluten es utilzado en tantos productos, las personas con EC deben evitar no solo el pan sino también muchas comidas procesadas al igual que rubros no alimentarios con los cuales podamos entrar en contacto sin pensarlo, como la goma de los sobres, y hasta ciertos medicamentos y vitaminas. Afortunadamente, hoy en día existen muchos fabricantes de alimentos que hacen productos – hasta pretzels y galletas – sin gluten, y ahora se reconoce la necesidad de informar a los clientes sobre esto. Ahora usted podrá notar los avisos de “Sin gluten”, “Gluten Free” o “No gluten” en las etiquetas de muchos productos; esa información ayuda a los que tiene EC a encontrar alimentos aceptables. Si usted necesita evitar el gluten en su familia, revise las distintas fuentes que se encuentran en el site www.feingold.org de donde hemos tomado este artículo y en el sitio web GFCF Diet, el cual es otro buen sitio para obtener más información acerca de productos.

DDAH: Desorden de Déficit de Atención con Hiperactividad

Dieta Sin Gluten y Caseina continuación Parte I

Eliminar la caseína es una tarea difícil, pues como han podido apreciar se le puede encontrar en muchos productos, pero si hay algunos sustitutos aceptables de la leche a base de arroz, papa, o soya*, además de las que se hacen con semillas como el ajonjolí y la quínoa; y las de almendras y avellanas. Estas leches pueden encontrarse en tiendas de alimentos en el exterior como por ejemplo Whole Foods, Harvest, Trader Joe´s, Nutrition Smart, y muchas otras. En nuestro país se pueden conseguir algunas como la de arroz, avellanas, almendras y papa.

En otros países también se encuentran productos en el mercado para sustituir el queso, el yogurt y la mantequilla, pero en Venezuela todavía no, aunque esperamos que pronto se puedan elaborar aqui. Así pues, nos toca ser digamos que más creativos para conseguir alternativas. Les sugiero buscarlas por Internet, o también tratar de conseguir los libros de Lisa Lewis (Special Diets for Special Kids I y II), donde podrán encontrar gran cantidad de opciones que se pueden adaptar a las necesidades particulares de cada niño.

*SOYA:

Algunos individuos pueden tener reacciones adversas a la soya ya que se le considera como uno de los alimentos más comúnmente alergénicos y a veces no es bien tolerada por algunos individuos. Al igual que el gluten y la caseína, también se puede digerir parcialmente para formar péptidos opioides. Es decir que puede replicar los efectos del gluten y de la caseína. Leemos que hasta ahora los exámenes de laboratorio que existen, no se consideran confiables y que por tanto, la mejor prueba es la de ensayo y respuesta. El Dr. William Shaw de Great Plains Laboratories, dijo hace varios años que "estaba preocupado porque un alto porcentaje de los niños a quienes les habían realizado exámenes de laboratorio tenían niveles de alergias IgG que indicaban reactividad tanto a la soya como a la leche..." Es por esta razón que muchos doctores que practican los tratamientos biomédicos como el del Defeat Autism Now sugieren eliminar la soya además del gluten y la caseína y otros alimentos. De hecho, y esto lo he tomado de un libro de Lisa Lewis, existe un informe de la Comisión de Nutrición de la Academia Americana de Pediatría (AAP) que señala lo siguiente:

"Se han descrito reacciones gastrointestinales severas a la fórmula de proteína de soya por más de 30 años, y esto abarca la gama completa de enfermedades observadas en la infancia con la leche de vaca como lo son: enteropatía, enterocolitis, y proctitis. Se ha documentado también en por lo menos cuatro estudios, lesión del intestino delgado, la cual es una lesión reversible similar a la enfermedad celíaca que produce una enteropatía con malabsorción, hipoalbuminemia, y falta de crecimiento.
La enterocolitis severa manifestada por diarrea con sangre, ulceraciones, y características histológicas de enfermedad intestinal inflamatoria aguda y crónica también ha sido descrita en infantes que reciben formulas a base a proteína de soya" .... (sigue) (Committee on Nutrition at the American Academy of Pediatrics.. (Si desean el resumen completo favor comunicarse conmigo)

El punto es que si la leche es un problema para su hijo entonces es probable que a leche de soya también lo sea.

Además de la leche de soya, existen una cantidad de derivados fermentados de ella como el miso, natto, tamari, salsa de soya, tempeh, tofu y yuba, y el edamame (soya inmadura que es cosechada cuando todavía está verde y dulce). También se encuentra en la proteína vegetal hidrolizada (PVH o HVP en Inglés), en la lecitina, en los mono y diglicéridos, en el glutamato monosodico (GMS), y productos de Vitamina E (que casi todos son a base de soya).
En productos enlatados, cereales, fórmulas infantiles, margarina, mayonesa, salsas, sopas, caldo de vegetales, sustitutos de proteína vegetal y aceites vegetales.

Existe gran controversia sobre la soya y su conveniencia para la dieta de las personas. Se dice que mientras que los otros granos se pueden comer si se cocinan adecuadamente, a la soya hay que fermentarla debido a que contiene toxinas naturales que pueden disminuir nutrientes específicos o interferir con ellos. El procesamiento de la soya para que sea comestible requiere ser expuesta a altas temperaturas y a químicos (es una de las cosechas más fumigadas); y si pensabamos que eso era suficiente ahora también hay soya modificada genéticamente (GMO). Está demás decir que siempre es preferible consumir la que no haya sido modificada (non-GMO) ya que puede ser menos problemática para personas con sensibilidad alimentaria.

Para los que NO son alérgicos a la soya y pueden tolerarla fácilmente, las mejores fuentes son las orgánicas (Y, si su hijo puede consumir soya al igual que a sus los derivados, recuerde NO incluir salsa de soya pues contiene gluten (trigo) y por eso no se consume en la dieta. (leer etiquetas)

A manera de información les puedo decir que la soya es uno de los alimentos más difíciles de eliminar totalmente, y que no se estresen demasiado si ven que necesitan en algún momento usar algun producto o suplemento que la contenga. Un ejemplo de esto es la lecitina y la Vitamina E. Solo hay que procurar hacer lo que creo que es lo más sensato: mantener la calma y el balance de las cosas según las circunstancias, y leer las etiquetas para ver si no contiene algún otro de los ingredientes no permitidos en la dieta sg/sc.

La soya también tiene alto contenido de OXALATOS y FENOLES que son otras substancias que pueden ser problemáticas.

En resumen, la soya es controversial. Resulta poco costoso cosecharla, en un substituto de buen sabor para muchos productos lacteos, y una buena fuente de proteína peeeero, hay demasiadas precauciones acerca de su consumo. Hay quienes dicen que el uso excesivo de la soya resulta en una dominancia estrogénica, que puede ocasionar disminución de la fertilidad y la libido; y muchas personas experimentan indigestión y flatulencia.

COMO ESTE ES UN LARGO DEBATE, LES SUGIERO INVESTIGAR MAS SOBRE EL TEMA

PRODUCTOS QUE CONTIENEN SOYA
Granos de soya, aceite, harina, leche
Edamame
Tamari
Tempeh
Miso
Tempura
Natto
Tofu
Brotes de frijol de soya
Yuba

OTROS
Lecitina GMS (Glutamato monosodico)
PVH (Proteína Vegetal hidrolizada)
Vitamina E
Mono y Diglicéridos

DONDE MAS CONSEGUIMOS SOYA
Mezclas para hornear
Galletas saladas
Panes, tortas, cereales
Pasta, pasteles, panecillos
Comidas para bebés
Carnes de almuerzo y deli (luncheon meat)
Sustitutos de Queso
Salchichas (no todas)
Sustitutos de Mantequilla
Manteca (shortening)
Aceite, margarina
Sustitutos de café
Fórmulas Infantiles
Leche de soya
Sustitutos de mantequilla
Mezclas de semillas
Aderezos para ensalada
Caldo de vegetales
Salsa de soya (contiene gluten la mayoría de las veces)
Salsa Worcestershire (ó Salsa Inglesa - también puede contener gluten excepto algunas marcas)
Dulces y barras de dulce
Helado -- Tofutti
Pudín de caramelo

Fuentes: Lisa Lewis and Karyn Seroussi, "Encyclopedia of Dietary Intervention".pp. 179-81, 2008.
Pamela J. Compart, M.D and Dana Laake, R.D.H., M.S.,L.D.N, "The Kid Friendly ADHD & Autism Cookbook." pp.37-38

Dieta sin gluten y sin caseína - Parte I

Esta es la dieta esencial con la que todos comienzan y como se ha escrito tantas veces consiste en eliminar estas proteínas de la dieta debido a condiciones médicas o por múltiples alergias que pueden ser severas. Cualquiera que sea la razón manejar esta dieta requiere de esfuerzo ya que debemos aprender acerca de los productos que contienen caseína y gluten y acostumbrase a leer cuidadosamente las etiquetas de los productos. Además, debemos conocer las "fuentes ocultas" de la vista de quien lee esas etiquetas (el mismo ingrediente con otro nombre, etc.) Una vez superado esto ya se hace menos cuesta arriba.

PRODUCTOS CON CASEINA:

• Leche en todas sus formas (descremada, en polvo, condensada, evaporada, crema de leche, crema para batir, crema agria, kefir, leche de cabra, de búfala, deslactosada,)
• Mantequilla
• Queso
• Yogurt
• Helados, sorbetes, gelato
  

Lea las etiquetas y evite:
Lactobacilos que CONTENGAN LACTEOS
Caseína
Caseinato de calcio (contenido en la mayoría de los suplementos alimenticios más conocidos)
Caseinato
Galactosa
Proteína láctea hidrolizada (hydrolyzed dairy protein)
Proteína vegetal hidrolizada (hydrolyzed vegetable protein)
Lactoalbúmina
Fosfato de lactoalbúmina (lactoalbumin phosphate)
Lactato
Acido láctico
Lactoglobulina
Lactosa
Caseinato de Magnesio
Caseínato de Potasio

Y en otras fuentes que no son alimentos como:
Cosméticos
Productos farmaceúticos con lactosa
Suplementos nutricionales

También se pueden encontrar en productos derivados pues muchas veces no aparecen todos los ingredientes en la etiqueta.... LEA LAS ETIQUETAS!
Productos horneados
Bizcochos, panes, tortas, galletas
Colorante caramelo
Donas (doughnuts), pasteles
Mezclas para hornear tortas, galletas, panquecas, waffles
Panquecas y waffles preparados o consumidos en restaurantes
Cortezas para pasteles (pie crusts)
Galletas de soda y otros crujientes salados (pretzels, chucherías)

En bebidas
Leche achocolatada
Cacao (o cocoa)
Malta, leche malteada
Ovomaltina,
Sodas con chocolate

En dulces:
Las cremas en cualquier comida
Natillas y pudines
Chocolate con leche (barras de chocolate)
Mousse y cualquier dulce que requiera alguno de los productos mencionados anteriormente)

En salsas, grasas y aceites:
Alimentos cocinados en mantequilla
Salsas con crema
Salsas
Margarina
Mayonesa (a menos que consiga alguna que no contenga)
Aderezos para ensalada (igual que para la mayonesa)

En proteínas de carne y de pescado
Bisques, chupes (chowders),
Queso -- aunque diga dairy free contiene caseína
Comidas cremosas
Bases para sopas en crema
Pavo deli (y además a algunos les añaden glutamato monosodico)
Platos a base de huevos -- omelettes, huevos revueltos, souffles, casseroles)
Carnes procesadas, salchichas, perros calientes, spam, carne de almuerzo
Atún enlatado

por hoy les dejo esta lista. Continuará...