OTRO SUSTITUTO DE LA LECHE A BASE DE AJONJOLI O SESAMO

LECHE DE AJONJOLI (SESAMO)

Las semillas de sesamo o ajonjolí tiene alto contenido de proteína, ademas de ser ricas en metionina, un aminoacido esencial, y tambien contienen fibra que regula la función intestinal. Sus grasas son insaturadas y junto a su contenido de lecitina contribuyen a disminuir los niveles de colesterol sanguíneo. Esto es bueno tenerlo en cuenta, ya que algunos niños dentro del espectro presentan niveles muy bajos del mismo, y por tanto recomendamos consultar con su médico o nutricionista para evitar este problema. De alli que el mejor consejo es el de siempre: ROTAR Y BALANCEAR, no usar siempre el mismo sustituto de leche, ya que así también garantizamos una amplia variedad de los nutrientes que contienen los otros sustitutos de leche, y también evitamos que los niños desarrollen sensibilidad al alimento, en este caso el sustituto de leche que se consuma más seguido.

Dicho esto, también es bueno acotar esto otro que encontre en el blog de la Cocina de Nihacc donde dice que el ajonjolí o sesamo 'es rico en vitaminas de los grupos B y E, y tiene altos niveles de calcio (que interviene en la formación de huesos y dientes), hierro y zinc (que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas).

En cuanto a la preparacion, estas son varias formas de hacerla:

1) Preparación para un vaso:

Se colocan 2 cucharadas de semillas de ajonjolí sin tostar en un vaso de agua por 9 horas. Al día siguiente se bota el agua del remojo y se le añade agua para completar un vaso de esta leche.

Para quitarle el sabor fuerte de ajonjolí se le pone canela, miel y extracto de vainilla natural.

2) Otra forma:

Ingredientes:

• 200 gramos de semillas de sésamo o ajonjolí
• 800 ml de agua

Preparación:

Remojar las semillas de sésamo de un dia para otro en agua. Cuando este tiempo haya pasado, escurrirlas y procesarlas en la batidora con la cantidad indicada de agua.

Una vez hecho esto, simplemente se toma un lienzo para escurrir la preparación allí y así obtener una leche de ajonjolí más liviana. Los "desechos" se pueden reciclar y añadirse a hamburguesas u otros platos, para hacerlos mas densos nutricionalmente. El ajonjolí o sesamo contiene mucho calcio.

Otra interesante manera de preparar esta leche de sésamo es empleando directamente tahina (pasta de sésamo) rebajada con bastante agua en la batidora. De esa forma también se podrá obtener un resultado final similar y totalmente saludable para el organismo.

La pasta de sesamo llamada tahina o tahini, se puede adquirir en las tiendas donde venden productos para la cocina Libanesa, ya que ellos la utilizan mucho para preparar platos como el hummus (crema de garbanzos) que lleva esta pasta entre sus ingredientes, y le da un toque ríquisimo a esta crema que se puede usar para untar y para vegetales. La tahina sola también nos sirve como grasa para hacer galletas, y quedan deliciosas!

3) Y por último ésta del mismo blog mencionado antes de La Cocina de Nihacc

Ellos sugieren lo mismo que les dije anteriormente, pero con algunas variantes (se ve que va de boca en boca), usando otros ingredientes para endulzar como los dátiles y el jarabe de agave, este jarabe no es verdaderamente necesario ya que es difícil conseguirlo en nuestro país y se puede sustituir muy bien por los dátiles. Los lectores de otros países tal vez si puedan conseguirlo, y tienen una opción más.

INGREDIENTES
75 gramos semillas de sésamo (ajonjolí)
1 litro agua
4 dátiles o 2 cucharadas sirope de agave (opcional)

ELABORACIÓN
Poner a remojo las semillas de sésamo durante la noche. Después escurrirlas y aclararlas.
Batir con la batidora las semillas remojadas junto con el agua (cuanto más potente sea la batidora, mejor se aprovecharán las semillas). También se pueden añadir algunos dátiles o uvas pasas en el momento de batir para endulzar la leche.
Colar la leche con un colador de malla fina o de tela para separarla de la pulpa de las semillas trituradas.
Conservar en la nevera. Si no se ha endulzado previamente con dátiles o uvas pasas, se le puede endulzar con el sirope de agave.

Como usar la Goma Xanthan y la Goma Guar en la Cocina Sin Gluten

Planta de donde se obtiene la Goma Guar

Diferencias entre goma Xanthan (xantica) y goma guar

La goma Xanthan (Zantan) y la goma Guar son utilizadas en la cocina sin gluten para amalgamar, espesar y emulsificar ingredientes que no lo contienen. Se usan principalmente para evitar que los productos que llevemos al horno no terminen como un montón de migas!

Ahora se preguntarán, es una de ellas mejor que la otra, y cuánta goma necesito realmente usar para obtener los mejores resultados? Todo dependerá de cada individuo y sus necesidades. Aquí solamente se ofrece la información para que usted decida cual de estas dos le sirve mejor.

Goma Xantan o Xántica: Es un producto fermentado derivado del maíz. Es el resultado de la fermentación del azúcar del maíz con un microbio llamado "Xanthomonas campestris." Se usa mucho en la industria alimenticia para hacer que los productos sean más espesos y es un ingrediente común en las recetas sin gluten.

Si usted usa demasiada goma xanthan en una receta usted notará que resultará en un producto pesado, de textura gomosa y hasta parece algo baboso – por lo que es importante medir con cuidado la cantidad.

Las personas alérgicas o con sensibilidad al maíz deben tomar precauciones y evitar la goma xanthan. La goma xanthan también cuesta 3 veces más que la goma guar.

Goma Guar

La goma Guar proviene de la semilla tipo frijol de una planta leguminosa (Cyamopsis tetragonoloba) llamada también a veces como Indian tree (Arbol de India ya que allí y en Pakistán es ampliamente cultivada). Tiene alto contenido de fibra solubre. Según la literatura del producto ofrecida por Bob’s Red Mill, la “goma guar tiene 8 veces más el poder espesante de la maicena (almidón de maíz)” Al igual que con la goma Xanthan, hay que medirla con cuidado a la hora de preparar alimentos sin gluten ya que puede terminar obteniendo un producto muy pesado y fibroso.

Por su alto contenido de fibra la goma guar que pudiera causar problemas gastrointestinales en algunas personas.

Tips Generales para usar la Goma Xanthan y la Goma Guar en la Cocina Sin Gluten

• Masa para pan y pizza: Añadir 1 cucharadita de goma xanthan o goma guar por cada taza de harina sin gluten utilizada en las recetas de pan o de pizza.

• Tortas y panes rápidos: Añadir ½ cucharadita de goma xanthan o goma guar por cada taza de harina sin gluten utilizada.

• Galletas y barras: Añadir ½ cucharadita (o menos) de goma xanthan o goma guar por cada taza de harina sin gluten utilizada.

Nota – Para obtener los mejores resultados, siga las recomendaciones de las recetas, ya que generalmente son aportadas por personas que ya tienen experiencia cocinando con estas gomas.

En Caracas se puede adquirir en algunas tiendas especializadas como Ecodieta, Biorgánica, a través de Misa’s Glutenfri, y en algunos sitios que venden productos para la industria donde se venden al mayor y en grandes cantidades. En el exterior puede comprarse en las tiendas de alimentos orgánicos como Whole Foods, Trader Joe’s, Publix, Nutrition S’mart, y muchos otros en los Estados Unidos. En España tengo entendido que se consigue en algunos supermercados y tiendas para repostería. Lo mismo debe aplicar para otros países en Sur America o ponerse en contacto con las asociaciones para celíacos, ya que ellos tienen saben donde conseguir estos productos, además de tener mucha más información.