Retomando el blog luego de bastante tiempo, quiero presentar ahora la información clave sobre el gluten que es la otra proteína eliminada en la dieta sin gluten y sin caseína.
Veníamos hablando de la Caseína y de la Soya, alimentos extremadamente complejos, lo cual puede explicar por que tantas personas tienen problemas con ellos y además con el Gluten, pues aparecen en la lista de los principales alimentos alérgenicos - pero las reacciones (intolerancias) de las que hablamos aquí
no son las clásicas respuestas alérgicas como erupciones en la piel, urticaria, y picazón (prurito en lenguaje más técnico).
Con el gluten sucede lo mismo que se ha dicho tantas veces sobre la caseína y la soya. Debido a deficiencias enzimáticas NO es fácil de digerir en el tracto intestinal y por tanto se convierten en grupos de cadenas de aminoácidos no digeridos llamados péptidos, algunos de los cuales tienen actividad opioide.
(Ver teorías mencionadas anteriormente y en la sección de artículos científicos del Autism Research Institute como la del Exceso de Opioides). Cuando estos péptidos opioides son absorbidos a través del torrente sanguíneo estos atraviesan la barrera hematoencéfalica (barrera sanguínea cerebral) afectando negativamente el estado de ánimo, las funciones mentales y neurológicas, y el comportamiento. Estos péptidos opioides pueden causar adcciones al alimento que los produce, y es por eso que el niño siente ansias por comer los alimentos que ocasionan el problema y comienza a limitar su dieta a estas comidas formadoras de opioides (adicción). Esta también es la razón por la cual los niños experimentan síntomas de abstinencia importantes cuando se eliminan esas comidas.
Estoy tratando de poner esto en la forma más sencilla posible, pero también invitándoles una vez más a seguir investigando por su parte, ya que mientras más sepamos sobre lo que causa el problema, podremos ayudar mejor a nuestros niños y niñas.
(El conocimiento es poder!)Qué es y dónde está el Gluten?El gluten es una proteína proveniente de plantas gramíneas en la subclase de las monocotiledoneas (recuerdan las clases de biología de bachillerato? ahora nos toca sacar todos eso que aprendimos entonces):
Lo encontramos en:
- Trigo
- Perlas de trigo
- Semola o semolina
- Bulgur
- Couscous
- Harina Graham
- Harina integral
- Malta
- Avena (en su forma pura no contiene gluten pero la avena comercial casi siempre está contaminada con trigo)
- Cebada
- Centeno
- Triticale
- Spelt*
- Kamut* *Con estos dos hay divergencias en algunos textos, pero para estar seguros es mejor contarlos entre los que debemos evitar.
El Gluten es elástico y provee la elasticidad necesaria para hacer panes con o sin levadura.
Al gluten lo podemos encontrar también en panes, pastas, galletas saladas, galletas dulces, tortas, cereales , pretzels, pan matzoh, harina para panes de Pascua Hebrea, ñoquis, farfel, salsas cremosas, agentes espesantes, y mezclas para empanizar.
Los derivados del gluten se encuentran también en la malta, almidones alimentarios modificados, proteína vegetal hidrolizada (HVP), proteína hidrolizada de plantas (HPP), proteínas vegetales texturizadas (TVP), y en la dextrina, y a menos que especifiquen que son libres de gluten, en:
- salsa de soya
- saborizantes
- café instántaneo
- algunos ketchups
- mostazas
- mezclas comerciales
- decoraciones para tortas
- crema de marshmallows (carlotinas o malvaviscos)
- sopas enlatadas
- embutidos y carnes de las delicatessen
- salchichas
- Perros calientes
- productos etiquetados como pan de maíz o pasta de arroz pueden contener gluten a menos que lo específiquen.
- Todo lo que esté empanizado a menos que lo indique
- También en los aglutinantes y rellenos de algunas vitaminas y medicamentos
- y hasta en pastas y gomas de pegar, y las tapas de los sobres para cartas entre otras cosas.
