La comida es importante en el Autismo, por Julie Mattews

Articulo publicado en el Blog Lexie's Kitchen por la Nutricionista Julie Mattews y traducido por mi con mucho gusto:

Para cada enfermedad o trastorno - desde la diabetes hasta la enfermedad cardíaca, desde un celiaco hasta el Síndrome del Colon Irritable - la comida tiene mucha importancia

Hipocrates, el padre de la medicina moderna dijo: "Dejad que la comida sea vuestra medicina" y nos informó a todos que "todas las enfermedades comienzan en el intestino." Para poder ayudar a nuestros niños a sanar de su autismo, debemos recordar estos principios y aprender de nuevo sobre comida sana y nutrición para nuestros niños.

Los padres reportan cambios positivos en salud y conducta cuando aplican "dietas especiales" para autismo, que requieren que se eliminen los alimentos que hacen daño y reforzar las comidas nutritivas que los niños reciben. Estos padres se están dando cuenta de que pueden tener un efecto en la salud de sus hijos a través de estas calculadas omisiones y adiciones a la dieta y como los padres son los que determinan lo que sus hijos comen, resulta un paso muy importante para ellos poner en practica una dieta que puede ayudar a sus niños a sentirse mejor, reducir sus síntomas autísticos y ayudarles a alcanzar todo su potencial.

A continuación algunos conocimientos actuales acerca de la comida, la dieta y el autismo:

1. Los niños con autismo tienen problemas con ciertos alimentos que afectan su conducta, su habilidad cognitiva (capacidad para aprender), y síntomas físicos.1,3,5
2. La comida tiene un efecto directo sobre el intestino, la inflamación intestinal y la capacidad digesiva - que a su vez afecta la fisiología y funcionamiento del cerebro.2, 4
3. Las deficiencias de nutrientes son comunes en el Autismo.6,7,8
4. Los problemas intestinales y la función enzimática deficiente son comunes.9
5. La digestión, desintoxicación y la función inmunológica frecuentemente estan afectadas.
6. La intervención nutricional o dietética tiene infuencia sobre estos sistemas trastornados observados en el autismo:

* El intestino es considerado "el segundo cerebro" y la conexión "intestino-cerebro" ha sido estudiada en el autismo.10
* Sanar el intestino afecta positivamente al cerebro.
* Tratar los problemas digestivos aumenta la absorción de nutrientes. A medida que mejora el estatus de los nutrientes, los sistemas funcionan mejor - incluído el cerebro.
* Eliminar alimentos que contienen toxinas (tales como aditivos artificiales) que afectan adversamente al cerebro, alivia la carga sobre el hígado y el sistema de desintoxicación, y ayuda a mejorar la función cerebral y la conducta.11
* Al evitar alimentos que promueven la inflamación (gluten, caseína y otros) estamos dando un soporte a los sistemas digestivo e inmunológico.

Cuando vemos cuan importante es la alimentación, resulta fácil entender por qué la mayoría de las personas que prueban con las intervenciones nutricionales se benefician! El Instituto de Investigaciones sobre el Autismo (ARI por sus siglas en Inglés) encuestó a miles de padres y encontró que el 69% de los que iniciaron la dieta Sin Gluten y Sin Caseína (GFCF) observaron mejoría, y 71% observaron mejoría con la Dieta de los Carbohidratos Específicos (SCD). En investigaciones recientes financiadas por Autism Speaks, el 82% de los padres reportó "mejoría definitiva" en las habilidades de sus hijos. Los padres reportaron mejorías en contacto visual, lenguaje, atención, diarrea, estreñimiento, sueño, hiperactividad y más.

Aunque la "intervención dietética" (cambio) puede parecer abrumadora, con aprendizaje y concentración, hasta las madres y padres ocupados pueden hacer que funcione (de hecho lo hacen). A medida que el niño se va sintiendo mejor, los padres llegan a disfrutar de mas tiempo de calidad con sus hijos, y cocinar se vuelve una actividad que se disfruta más. Las comidas no tienen que costar una fortuna, porque, aunque las comidas integrales de calidad involucran el uso de ingredientes caros; ustedes están comprando menos comidas procesadas costosas. Una dieta que sane le empodera a usted para mejorar la salud de su hijo y su bienestar.

Es por esta razón que Julie Matthews llamó a su libro "Nourishing Hope" (Alimentando la Esperanza). Necesitamos nutrir el cuerpo de nuestros niños con alimentos sanos, y nutrir sus almas y mentes con esperanza. El alimento nutre al cuerpo, y los cambios positivos que vemos alimentan la esperanza, y hasta la preparación de la comida sana transfiere energía sanadora a través del amor que le pone el chef al cocinar. Virtualmente sin ninguna desventaja, todos debemos darle una oportunidad a la dieta y probarla.

Unánse a Julie en Nourishing Hope.

(Articulo escrito por Julie Matthews para el blog de Lexie's Kitchen)
Referencias utilizadas por ella para realizar el articulo:

By Julie Matthews, Certified Nutrition Consultant and Autism Diet Specialist with www.NourishingHope.com

1. Jyonouchi H, Geng L, Ruby A, Zimmerman-Bier B. Dysregulated innate immune responses in young children with autism spectrum disorders: their relationship to gastrointestinal symptoms and dietary intervention. Neuropsychobiology. 2005;51(2):77-85.
2. Knivsberg AM, Reichelt KL, Hoien T, Nodland M. A randomised, controlled study of dietary intervention in autistic syndromes. Nutr Neurosci. 2002 Sep;5(4):251-61.
3. Lucarelli S, Frediani T, Zingoni AM, Ferruzzi F, Giardini O, Quintieri F, Barbato M, D'Eufemia P, Cardi E. Food allergy and infantile autism. Panminerva Med. 1995 Sep;37(3):137-41.
4. Millward C, Ferriter M, Calver S, Connell-Jones G. Gluten- and casein-free diets for autistic spectrum disorder. Cochrane Database Syst Rev. 2004;(2):CD003498.
5. Reichelt KL, Knivsberg AM. Can the pathophysiology of autism be explained by the nature of the discovered urine peptides? Nutr Neurosci. 2003 Feb;6(1):19-28.
6. Tapan Audhya, presentation at the Defeat Autism Now! conference, San Diego, October 2002. Audhya reported his measurements of vitamin and mineral levels in the blood of over 150 children with autism compared to 50-100 controls of the same age. He found that the children with autism on average had much lower levels of most vitamins (vitamins A, C, D, and E; all B vitamins except choline) and some minerals (zinc; magnesium; selenium).
7. MA Landgreme and AR Landgrebe, Celiac autism: calcium studies and their relationship to celiac disease in autistic patients, The Autistic Syndromes, Amsterdam: North Holland; New York; Elsevier, pp. 197-205
8. Alberti A, Pirrone P, Elia M, Waring RH, Romano C Sulphation deficit in "low-functioning" autistic children: a pilot study. Biol Psychiatry 1999 Aug 1;46(3):420-4.
9. Horvath K, Papadimitriou JC, Rabsztyn A, Drachenberg C, Tildon JT. Gastrointestinal Abnormalities in Children with Autistic Disorder. J Pediatr. 1999 Nov;135(5):559-63.
10. MacFabe, et al., Neurobiological effects of intraventricular propionic acid in rats: Possible role of short chain fatty acids on the pathogenesis and characteristics of autism spectrum disorders. Behavioural Brain Research. 176 (2007) 149–169
11. McCann D, Barrett A, Cooper A, Crumpler D, Dalen L, Grimshaw K, Kitchin E, Lok K, Porteous L, Prince E, Sonuga-Barke E, O Warner J, Stevenson J. “Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old and 8/9-year-old children in the community: a randomised, double-blinded, placebo-controlled trial.” Lancel. Published Online, September 6, 2007. DOI:10.1016/S0140-6736(07)61306-3.

HORNEANDO SIN INGREDIENTES CONVENCIONALES

Todos los productos horneados convencionalmente usualmente contienen trigo, huevos, leche, azúcar y un agente leudante, y cada ingrediente juega un papel único para producir resultados de agradable textura. Qué pasa cuando omitimos estos ingredientes? A continuación analizaremos cada uno de ellos.

HORNEAR SIN HARINA DE TRIGO nos da un producto algo más pesado y denso debido que la falta de gluten no puede proveer una estructura celular estable en la cual el agente leudante pueda realizar su trabajo. Sin embargo, la utilización de la Goma Xanthan ayuda a aliviar esta situación hasta el punto de que mucha gente no puede distinguir entre la misma torta hecha con o sin harina de trigo.

LA ELIMINACION DE LOS HUEVOS tiene un efecto tan dramático como eliminar el trigo a la hora de hornear. De hecho, eliminar la harina de trigo y los huevos son dos de los más grandes retos para la preparación de alimentos contra estas alergias, intolerancias o intoxicaciones.

Los huevos no solamente unen a los ingredientes y proporcionan humedad, sino que también son agentes leudantes. Esta es la función que perdemos en la mayoría de los productos horneados. Hay muchos otros ingredientes que pueden unir y humedecer una receta, pero la eliminación de los huevos nos da productos que definitivamente son más pesados y más densos. Por ejemplo, una torta que es ligera y esponjosa cuando se hace con huevos, se convierte en un pound cake cuando se hace sin huevos – pero sigue siendo sabrosa!

EL USO DE SUSTITUTOS DE LECHE es bastante fácil y usualmente tiene un impacto mínimo en el producto final. De hecho, la mayoría de las leches no lácteas sirven para sustituir la leche en los productos horneados.

Cada tipo de leche tiene sutiles diferencias de sabor y puede producir ligeras variaciones de color en el producto final (por ejemplo, la leche de soya puede oscurecer el producto durante el horneado – EN SOVENIA NO RECOMENDAMOS ESTA LECHE PORQUE EN LOS NIÑOS DENTRO DEL ESPECTRO AUTISTA, PRODUCE ALTERACIONES SEMEJANTES AL QUE PRODUCE LA CASEINA)

Decida que tipo de leche prefiere usar y utilícela siempre. Asegúrese de que no contenga ingredientes problemáticos tales como caseína (proteína láctea) o extracto de malta de cebada, la cual esta relacionada con el gluten.

HORNEAR SIN AZUCAR REFINADA es un reto importante también ya que los substitutos del azúcar pueden ser sólidos o líquidos y alteran el balance químico de una receta. Las diversas alternativas al azúcar también producen un sabor único y algunas tonalidades de color algo diferentes, así como su gusto final.

Usualmente usábamos azúcar morena, pero a consecuencia de estudios recientes, ahora recomendamos limitar o eliminar su uso, dependiendo de cada niño ya que es pro inflamatoria y propicia las disbiosis intestinales. Afortunadamente ahora hay alternativas bastante buenas para aquellos niños que no pueden consumir azúcar por problemas como el de las levaduras ( candida entre otras). Entre los sustitutos más usados tenemos la Stevia rebaudiana, el Xylitol, el Eritritol, las frutas (ej., dátiles, pasas, ciruelas pasas, bananas, higos, pera, etc.). También se están usando el jarabe de yuca, el jarabe de arroz, y el de agave (aunque este último también está siendo estudiado por dudas)

¿Qué significa todo esto?

Pues que cocinar sin los ingredientes convencionales no es más difícil – es solo ligeramente diferente. Aunque hay haya unos cuantos ingredientes menos en cada Receta, estos ingredientes son esenciales y solo requieren unos segundos más para medirlos. Ciertos ingredientes también cuestan algo más que sus versiones convencionales – lo cual es un pequeño precio a pagar por poder volver a probar sus platos preferidos y mantener una dieta sana. Siempre pienso que es mejor gastar en esto que gastar en medicamentos luego, y definitivamente es mucho más sabroso.

PRINCIPIOS DE LA COCINA SIN GLUTEN

Aunque cocinar sin los ingredientes convencionales requiere de técnicas únicas de cocina, la omisión del trigo y del gluten nos plantea retos especiales. He aquí algunos de las reglas que debemos seguir para tener éxito a la hora de hornear:

1. Sustituya la harina de trigo por harinas de arroz, granos, papa, mijo, y yuca, sorgo, arrowroot, quinoa, amaranto, entre otras.

Las mezclas de harinas (2 o 3 harinas) funcionan mejor que usar una sola harina.

2. Los ingredientes extra como la goma Xanthan, goma Guar o Agar Agar así como también las diferentes técnicas de preparación restauran la textura y la apariencia.

3. Usar más leudante ayuda a que la masa se levante más y luego añadir sabores para mejorar el producto final (como frutas, semillas, frutos secos, cacao, chispas de chocolate)

4. La masa resulta más suave, más húmeda y más pegajosa que la masa tradicional de modo que las batidoras potentes son un excelente aliado para manejar este tipo de mezclas.

Además de estas reglas, creo que resulta muy útil cernir los ingredientes después de medirlos para eliminar los granos que no se hayan molido bien o partículas extrañas.

Para medir ingredientes secos, use tazas y cucharas de medir para este fin (usualmente vienen unas dentro de otras) y pase un cuchillo rasante para nivelar el tope.

No apriete la harina dentro de la taza o de la cuchara de medir.

Utilice tazas para medir líquidos (usualmente de vidrio o plástico que vienen graduadas).

Es bueno que sean de marcas reconocidas para garantizar mediciones confiables y consistentes.

SOPLANDO LAS VELAS DEL CUMPLEAÑOS 26

Como este blog es el resultado de todo lo que he aprendido para ayudar a mi hijo Daniel, pues no queria pasar por alto hoy, dia de su cumpleaños número 26, sin dejar una nota para decirle, aunque el no se enteré, que lo quiero muchísmo y que él me ha dado motivos para ser una mejor persona, romper esquemas y aprender mucho para ayudarle.

Gracias Danielito, porque eres mi niñito grande, por darme la oportunidad de hacer cosas que nunca imaginé que podría hacer, y por hacerme conocer a gente tan querida para mi como la Dra. Negrón, a todos mis compañeros de SOVENIA y a tantas mamás y papás en el país y fuera de él también. Todos mis amigos te han dejado sus buenos deseos.

Te quiero

El SAGU o Arrowroot - Harina hipoalergénica y muy útil

La harina de Arrowroot o Maranta arundinacea es una harina muy buena e hipoalergénica, con mucha proteína. El arrowroot, es conocida en Venezuela y tal vez en países Andinos como SAGU. Tengo amigas en Colombia (Claudia Marcela Marquez Bayona) y en Mérida (Crisalida Fuentes de Sanchez) que me informan que la consiguen en los mercados locales.

En los distintos sitios para comida sin gluten he encontrado muchas recetas que la utilizan, ya que hay muchos niños que han desarrollado alergias por ejemplo, al arroz, que es una de los granos mas utilizados en la dieta sin gluten y sin caseina, y que a veces por falta de conocimiento por parte de nosotros los padres, cometemos el error de usarlo para todas nuestras preparaciones, lo cual vuelve sensible al niño a este alimento. Por eso se recomienda siempre rotar tanto granos, como otros alimentos (incluido carnes, vegetales, leguminosas y frutas).

También ahora se encuentran premezclas hipoalergénicas para hacer pan, y otros productos de panaderia, que contienen esta harina que es bueno conocer para ampliar nuestras alternativas a la hora de cocinar. Una de las marcas de productos buenos son los Breads from Anna, excelentes y para distintas necesidades. Su sitio web es http://www.breadsfromanna.com), lamentablemente estas mezclas no se consiguen en nuestros países. Muchos de los productos de esta marca contienen arrowroot o SAGU en sus mezclas. Aqui se las presento no para que piensen que solo recomiendo productos de fuera, sino para que sepan que existen y si tienen oportunidad de conseguirlas pues las usen.

Aqui les coloco la información que conseguí en wikipedia sobre el SAGU o arrowroot. Yo la he usado con buenos resultados, también es un buen espesante y puede sustituir a la maicena si su hijo es alérgico al maíz, lo cual también sucede con frecuencia por la misma razón que les indiqué anteriormente sobre el arroz.
http://es.wikipedia.org/wiki/Maranta_arundinacea

OTRO SUSTITUTO DE LA LECHE A BASE DE AJONJOLI O SESAMO

LECHE DE AJONJOLI (SESAMO)

Las semillas de sesamo o ajonjolí tiene alto contenido de proteína, ademas de ser ricas en metionina, un aminoacido esencial, y tambien contienen fibra que regula la función intestinal. Sus grasas son insaturadas y junto a su contenido de lecitina contribuyen a disminuir los niveles de colesterol sanguíneo. Esto es bueno tenerlo en cuenta, ya que algunos niños dentro del espectro presentan niveles muy bajos del mismo, y por tanto recomendamos consultar con su médico o nutricionista para evitar este problema. De alli que el mejor consejo es el de siempre: ROTAR Y BALANCEAR, no usar siempre el mismo sustituto de leche, ya que así también garantizamos una amplia variedad de los nutrientes que contienen los otros sustitutos de leche, y también evitamos que los niños desarrollen sensibilidad al alimento, en este caso el sustituto de leche que se consuma más seguido.

Dicho esto, también es bueno acotar esto otro que encontre en el blog de la Cocina de Nihacc donde dice que el ajonjolí o sesamo 'es rico en vitaminas de los grupos B y E, y tiene altos niveles de calcio (que interviene en la formación de huesos y dientes), hierro y zinc (que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas).

En cuanto a la preparacion, estas son varias formas de hacerla:

1) Preparación para un vaso:

Se colocan 2 cucharadas de semillas de ajonjolí sin tostar en un vaso de agua por 9 horas. Al día siguiente se bota el agua del remojo y se le añade agua para completar un vaso de esta leche.

Para quitarle el sabor fuerte de ajonjolí se le pone canela, miel y extracto de vainilla natural.

2) Otra forma:

Ingredientes:

• 200 gramos de semillas de sésamo o ajonjolí
• 800 ml de agua

Preparación:

Remojar las semillas de sésamo de un dia para otro en agua. Cuando este tiempo haya pasado, escurrirlas y procesarlas en la batidora con la cantidad indicada de agua.

Una vez hecho esto, simplemente se toma un lienzo para escurrir la preparación allí y así obtener una leche de ajonjolí más liviana. Los "desechos" se pueden reciclar y añadirse a hamburguesas u otros platos, para hacerlos mas densos nutricionalmente. El ajonjolí o sesamo contiene mucho calcio.

Otra interesante manera de preparar esta leche de sésamo es empleando directamente tahina (pasta de sésamo) rebajada con bastante agua en la batidora. De esa forma también se podrá obtener un resultado final similar y totalmente saludable para el organismo.

La pasta de sesamo llamada tahina o tahini, se puede adquirir en las tiendas donde venden productos para la cocina Libanesa, ya que ellos la utilizan mucho para preparar platos como el hummus (crema de garbanzos) que lleva esta pasta entre sus ingredientes, y le da un toque ríquisimo a esta crema que se puede usar para untar y para vegetales. La tahina sola también nos sirve como grasa para hacer galletas, y quedan deliciosas!

3) Y por último ésta del mismo blog mencionado antes de La Cocina de Nihacc

Ellos sugieren lo mismo que les dije anteriormente, pero con algunas variantes (se ve que va de boca en boca), usando otros ingredientes para endulzar como los dátiles y el jarabe de agave, este jarabe no es verdaderamente necesario ya que es difícil conseguirlo en nuestro país y se puede sustituir muy bien por los dátiles. Los lectores de otros países tal vez si puedan conseguirlo, y tienen una opción más.

INGREDIENTES
75 gramos semillas de sésamo (ajonjolí)
1 litro agua
4 dátiles o 2 cucharadas sirope de agave (opcional)

ELABORACIÓN
Poner a remojo las semillas de sésamo durante la noche. Después escurrirlas y aclararlas.
Batir con la batidora las semillas remojadas junto con el agua (cuanto más potente sea la batidora, mejor se aprovecharán las semillas). También se pueden añadir algunos dátiles o uvas pasas en el momento de batir para endulzar la leche.
Colar la leche con un colador de malla fina o de tela para separarla de la pulpa de las semillas trituradas.
Conservar en la nevera. Si no se ha endulzado previamente con dátiles o uvas pasas, se le puede endulzar con el sirope de agave.

Como usar la Goma Xanthan y la Goma Guar en la Cocina Sin Gluten

Planta de donde se obtiene la Goma Guar

Diferencias entre goma Xanthan (xantica) y goma guar

La goma Xanthan (Zantan) y la goma Guar son utilizadas en la cocina sin gluten para amalgamar, espesar y emulsificar ingredientes que no lo contienen. Se usan principalmente para evitar que los productos que llevemos al horno no terminen como un montón de migas!

Ahora se preguntarán, es una de ellas mejor que la otra, y cuánta goma necesito realmente usar para obtener los mejores resultados? Todo dependerá de cada individuo y sus necesidades. Aquí solamente se ofrece la información para que usted decida cual de estas dos le sirve mejor.

Goma Xantan o Xántica: Es un producto fermentado derivado del maíz. Es el resultado de la fermentación del azúcar del maíz con un microbio llamado "Xanthomonas campestris." Se usa mucho en la industria alimenticia para hacer que los productos sean más espesos y es un ingrediente común en las recetas sin gluten.

Si usted usa demasiada goma xanthan en una receta usted notará que resultará en un producto pesado, de textura gomosa y hasta parece algo baboso – por lo que es importante medir con cuidado la cantidad.

Las personas alérgicas o con sensibilidad al maíz deben tomar precauciones y evitar la goma xanthan. La goma xanthan también cuesta 3 veces más que la goma guar.

Goma Guar

La goma Guar proviene de la semilla tipo frijol de una planta leguminosa (Cyamopsis tetragonoloba) llamada también a veces como Indian tree (Arbol de India ya que allí y en Pakistán es ampliamente cultivada). Tiene alto contenido de fibra solubre. Según la literatura del producto ofrecida por Bob’s Red Mill, la “goma guar tiene 8 veces más el poder espesante de la maicena (almidón de maíz)” Al igual que con la goma Xanthan, hay que medirla con cuidado a la hora de preparar alimentos sin gluten ya que puede terminar obteniendo un producto muy pesado y fibroso.

Por su alto contenido de fibra la goma guar que pudiera causar problemas gastrointestinales en algunas personas.

Tips Generales para usar la Goma Xanthan y la Goma Guar en la Cocina Sin Gluten

• Masa para pan y pizza: Añadir 1 cucharadita de goma xanthan o goma guar por cada taza de harina sin gluten utilizada en las recetas de pan o de pizza.

• Tortas y panes rápidos: Añadir ½ cucharadita de goma xanthan o goma guar por cada taza de harina sin gluten utilizada.

• Galletas y barras: Añadir ½ cucharadita (o menos) de goma xanthan o goma guar por cada taza de harina sin gluten utilizada.

Nota – Para obtener los mejores resultados, siga las recomendaciones de las recetas, ya que generalmente son aportadas por personas que ya tienen experiencia cocinando con estas gomas.

En Caracas se puede adquirir en algunas tiendas especializadas como Ecodieta, Biorgánica, a través de Misa’s Glutenfri, y en algunos sitios que venden productos para la industria donde se venden al mayor y en grandes cantidades. En el exterior puede comprarse en las tiendas de alimentos orgánicos como Whole Foods, Trader Joe’s, Publix, Nutrition S’mart, y muchos otros en los Estados Unidos. En España tengo entendido que se consigue en algunos supermercados y tiendas para repostería. Lo mismo debe aplicar para otros países en Sur America o ponerse en contacto con las asociaciones para celíacos, ya que ellos tienen saben donde conseguir estos productos, además de tener mucha más información.

Compartiendo articulos sobre investigaciones biomédicas en Trastornos del Espectro Autista

A través de la Dra Negrón y de una querida amiga en Miami, la Sra. Myrna Sterling, me llegó la información de este sitio web donde pueden encontrar una recopilación de estudios sobre tratamientos biomédicos relacionados con el Autismo

La dirección del sitio es:

http://www.autismbiomed.com/home.html

Y les invito a revisarlo para que encuentren que SI hay estudios realizados.

Espero les sea de utilidad

RECETAS DE SUSTITUTOS DE LECHE HECHAS EN CASA

Leche de coco (rinde 1 ¼ taza):

En una licuadora combine ½ taza de coco rallado (recomiendan que sea sin sulfuros pero no se donde podemos conseguirlo en nuestro país, ni si el que tenemos ya lo es) y 1 taza de agua caliente y bata hasta obtener una
mezcla uniforme.
Refrigere antes de servir. Particularmente da buen gusto a las
sopas.


Leche de nueces y semillas: (rinde 3 tazas)

Muela 1 taza de nueces previamente remojadas de un dia para el otro en una licuadora hasta que queden bien trituradas. Lentamente, añada de 2 a 2 ½ tazas
de agua hasta obtener la consistencia deseada. Esta es una leche
de altas calorías muy buena con ácidos grasos esenciales. Es una
leche muy buena para postres.

Nota: las nueces de macadamia y el merey son menos alergénicas.
Tambien se recomienda MUCHO usar la Quinoa y el Amaranto para hacer sustitutos de leche ya que son de alto contenido de proteínas.
Si tenemos un extractor de jugos, estos aparatos son ideales para elaborar este tipo de leches, siempre remojándolas antes.


Leche de arroz básica: (rinde 4 tazas):

En una licuadora, combine 1 taza de arroz
cocido con 4 tazas de agua al cual se le puede agregar un palito de vainilla al terminar de cocinar para que tome el sabor. Luego licuar hasta que la mezcla sea
uniforme. Añada un poquito de sal y si no usó vainilla en rama y tiene vainilla natural en polvo, puede ponerle ahora ¼ de cucharadita. Déjela reposar por 1 hora y colarla después. Refrigere y agítela bien antes de usar. Pruebe con arroz glutinoso* llamado sweet rice, para darle más sabor.

Nota: este arroz glutinoso dulce es difícil de conseguir en Venezuela, excepto como harina en la tienda china que está en El Bosque