OTRO SUSTITUTO DE LA LECHE A BASE DE AJONJOLI O SESAMO

LECHE DE AJONJOLI (SESAMO)

Las semillas de sesamo o ajonjolí tiene alto contenido de proteína, ademas de ser ricas en metionina, un aminoacido esencial, y tambien contienen fibra que regula la función intestinal. Sus grasas son insaturadas y junto a su contenido de lecitina contribuyen a disminuir los niveles de colesterol sanguíneo. Esto es bueno tenerlo en cuenta, ya que algunos niños dentro del espectro presentan niveles muy bajos del mismo, y por tanto recomendamos consultar con su médico o nutricionista para evitar este problema. De alli que el mejor consejo es el de siempre: ROTAR Y BALANCEAR, no usar siempre el mismo sustituto de leche, ya que así también garantizamos una amplia variedad de los nutrientes que contienen los otros sustitutos de leche, y también evitamos que los niños desarrollen sensibilidad al alimento, en este caso el sustituto de leche que se consuma más seguido.

Dicho esto, también es bueno acotar esto otro que encontre en el blog de la Cocina de Nihacc donde dice que el ajonjolí o sesamo 'es rico en vitaminas de los grupos B y E, y tiene altos niveles de calcio (que interviene en la formación de huesos y dientes), hierro y zinc (que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas).

En cuanto a la preparacion, estas son varias formas de hacerla:

1) Preparación para un vaso:

Se colocan 2 cucharadas de semillas de ajonjolí sin tostar en un vaso de agua por 9 horas. Al día siguiente se bota el agua del remojo y se le añade agua para completar un vaso de esta leche.

Para quitarle el sabor fuerte de ajonjolí se le pone canela, miel y extracto de vainilla natural.

2) Otra forma:

Ingredientes:

• 200 gramos de semillas de sésamo o ajonjolí
• 800 ml de agua

Preparación:

Remojar las semillas de sésamo de un dia para otro en agua. Cuando este tiempo haya pasado, escurrirlas y procesarlas en la batidora con la cantidad indicada de agua.

Una vez hecho esto, simplemente se toma un lienzo para escurrir la preparación allí y así obtener una leche de ajonjolí más liviana. Los "desechos" se pueden reciclar y añadirse a hamburguesas u otros platos, para hacerlos mas densos nutricionalmente. El ajonjolí o sesamo contiene mucho calcio.

Otra interesante manera de preparar esta leche de sésamo es empleando directamente tahina (pasta de sésamo) rebajada con bastante agua en la batidora. De esa forma también se podrá obtener un resultado final similar y totalmente saludable para el organismo.

La pasta de sesamo llamada tahina o tahini, se puede adquirir en las tiendas donde venden productos para la cocina Libanesa, ya que ellos la utilizan mucho para preparar platos como el hummus (crema de garbanzos) que lleva esta pasta entre sus ingredientes, y le da un toque ríquisimo a esta crema que se puede usar para untar y para vegetales. La tahina sola también nos sirve como grasa para hacer galletas, y quedan deliciosas!

3) Y por último ésta del mismo blog mencionado antes de La Cocina de Nihacc

Ellos sugieren lo mismo que les dije anteriormente, pero con algunas variantes (se ve que va de boca en boca), usando otros ingredientes para endulzar como los dátiles y el jarabe de agave, este jarabe no es verdaderamente necesario ya que es difícil conseguirlo en nuestro país y se puede sustituir muy bien por los dátiles. Los lectores de otros países tal vez si puedan conseguirlo, y tienen una opción más.

INGREDIENTES
75 gramos semillas de sésamo (ajonjolí)
1 litro agua
4 dátiles o 2 cucharadas sirope de agave (opcional)

ELABORACIÓN
Poner a remojo las semillas de sésamo durante la noche. Después escurrirlas y aclararlas.
Batir con la batidora las semillas remojadas junto con el agua (cuanto más potente sea la batidora, mejor se aprovecharán las semillas). También se pueden añadir algunos dátiles o uvas pasas en el momento de batir para endulzar la leche.
Colar la leche con un colador de malla fina o de tela para separarla de la pulpa de las semillas trituradas.
Conservar en la nevera. Si no se ha endulzado previamente con dátiles o uvas pasas, se le puede endulzar con el sirope de agave.

Como usar la Goma Xanthan y la Goma Guar en la Cocina Sin Gluten

Planta de donde se obtiene la Goma Guar

Diferencias entre goma Xanthan (xantica) y goma guar

La goma Xanthan (Zantan) y la goma Guar son utilizadas en la cocina sin gluten para amalgamar, espesar y emulsificar ingredientes que no lo contienen. Se usan principalmente para evitar que los productos que llevemos al horno no terminen como un montón de migas!

Ahora se preguntarán, es una de ellas mejor que la otra, y cuánta goma necesito realmente usar para obtener los mejores resultados? Todo dependerá de cada individuo y sus necesidades. Aquí solamente se ofrece la información para que usted decida cual de estas dos le sirve mejor.

Goma Xantan o Xántica: Es un producto fermentado derivado del maíz. Es el resultado de la fermentación del azúcar del maíz con un microbio llamado "Xanthomonas campestris." Se usa mucho en la industria alimenticia para hacer que los productos sean más espesos y es un ingrediente común en las recetas sin gluten.

Si usted usa demasiada goma xanthan en una receta usted notará que resultará en un producto pesado, de textura gomosa y hasta parece algo baboso – por lo que es importante medir con cuidado la cantidad.

Las personas alérgicas o con sensibilidad al maíz deben tomar precauciones y evitar la goma xanthan. La goma xanthan también cuesta 3 veces más que la goma guar.

Goma Guar

La goma Guar proviene de la semilla tipo frijol de una planta leguminosa (Cyamopsis tetragonoloba) llamada también a veces como Indian tree (Arbol de India ya que allí y en Pakistán es ampliamente cultivada). Tiene alto contenido de fibra solubre. Según la literatura del producto ofrecida por Bob’s Red Mill, la “goma guar tiene 8 veces más el poder espesante de la maicena (almidón de maíz)” Al igual que con la goma Xanthan, hay que medirla con cuidado a la hora de preparar alimentos sin gluten ya que puede terminar obteniendo un producto muy pesado y fibroso.

Por su alto contenido de fibra la goma guar que pudiera causar problemas gastrointestinales en algunas personas.

Tips Generales para usar la Goma Xanthan y la Goma Guar en la Cocina Sin Gluten

• Masa para pan y pizza: Añadir 1 cucharadita de goma xanthan o goma guar por cada taza de harina sin gluten utilizada en las recetas de pan o de pizza.

• Tortas y panes rápidos: Añadir ½ cucharadita de goma xanthan o goma guar por cada taza de harina sin gluten utilizada.

• Galletas y barras: Añadir ½ cucharadita (o menos) de goma xanthan o goma guar por cada taza de harina sin gluten utilizada.

Nota – Para obtener los mejores resultados, siga las recomendaciones de las recetas, ya que generalmente son aportadas por personas que ya tienen experiencia cocinando con estas gomas.

En Caracas se puede adquirir en algunas tiendas especializadas como Ecodieta, Biorgánica, a través de Misa’s Glutenfri, y en algunos sitios que venden productos para la industria donde se venden al mayor y en grandes cantidades. En el exterior puede comprarse en las tiendas de alimentos orgánicos como Whole Foods, Trader Joe’s, Publix, Nutrition S’mart, y muchos otros en los Estados Unidos. En España tengo entendido que se consigue en algunos supermercados y tiendas para repostería. Lo mismo debe aplicar para otros países en Sur America o ponerse en contacto con las asociaciones para celíacos, ya que ellos tienen saben donde conseguir estos productos, además de tener mucha más información.

Compartiendo articulos sobre investigaciones biomédicas en Trastornos del Espectro Autista

A través de la Dra Negrón y de una querida amiga en Miami, la Sra. Myrna Sterling, me llegó la información de este sitio web donde pueden encontrar una recopilación de estudios sobre tratamientos biomédicos relacionados con el Autismo

La dirección del sitio es:

http://www.autismbiomed.com/home.html

Y les invito a revisarlo para que encuentren que SI hay estudios realizados.

Espero les sea de utilidad

RECETAS DE SUSTITUTOS DE LECHE HECHAS EN CASA

Leche de coco (rinde 1 ¼ taza):

En una licuadora combine ½ taza de coco rallado (recomiendan que sea sin sulfuros pero no se donde podemos conseguirlo en nuestro país, ni si el que tenemos ya lo es) y 1 taza de agua caliente y bata hasta obtener una
mezcla uniforme.
Refrigere antes de servir. Particularmente da buen gusto a las
sopas.


Leche de nueces y semillas: (rinde 3 tazas)

Muela 1 taza de nueces previamente remojadas de un dia para el otro en una licuadora hasta que queden bien trituradas. Lentamente, añada de 2 a 2 ½ tazas
de agua hasta obtener la consistencia deseada. Esta es una leche
de altas calorías muy buena con ácidos grasos esenciales. Es una
leche muy buena para postres.

Nota: las nueces de macadamia y el merey son menos alergénicas.
Tambien se recomienda MUCHO usar la Quinoa y el Amaranto para hacer sustitutos de leche ya que son de alto contenido de proteínas.
Si tenemos un extractor de jugos, estos aparatos son ideales para elaborar este tipo de leches, siempre remojándolas antes.


Leche de arroz básica: (rinde 4 tazas):

En una licuadora, combine 1 taza de arroz
cocido con 4 tazas de agua al cual se le puede agregar un palito de vainilla al terminar de cocinar para que tome el sabor. Luego licuar hasta que la mezcla sea
uniforme. Añada un poquito de sal y si no usó vainilla en rama y tiene vainilla natural en polvo, puede ponerle ahora ¼ de cucharadita. Déjela reposar por 1 hora y colarla después. Refrigere y agítela bien antes de usar. Pruebe con arroz glutinoso* llamado sweet rice, para darle más sabor.

Nota: este arroz glutinoso dulce es difícil de conseguir en Venezuela, excepto como harina en la tienda china que está en El Bosque

Talleres de cocina e información sobre Intervenciones Nutricionales en TEA

Esta primera mitad del año ha representado un buen tiempo para ir a otras partes de Venezuela, por petición de padres que comienzan a recorrer este camino de los tratamientos biomédicos y las intervenciones nutricionales, entre las cuales la principal es la Dieta sin Gluten y sin Caseina, el Programa Feingold, la Rotación de Alimentos, la Dieta Anti-Candida, la Dieta Baja en Oxalatos, etc..

Junto a SOVENIA, hemos ido a Margarita y a Punto Fijo. Y con ECODIETA y GLUTENFRI hemos viajado a Maracaibo con las madres guerreras de FUPAZ; a Puerto Ordaz con el grupo de FUNDAVICA, y hoy salimos para Margarita, a realizar nuestro taller práctico.
En medio de esto también en SOVENIA tuvimos el I Taller de Síndrome de Asperger y Acoso Escolar que estuvo bastante concurrido y del cual esperamos que salga la Asociación de Asperger de Venezuela.
Aca dejo algunas fotos de los talleres realizados.

Este año muchos padres van a aprender a ayudar mucho mejor a sus niños, jóvenes o adultos a alimentarse y sentirse mejor.

Equivalencias en uso de la STEVIA

Stevia (Stevia Rebaudiana) es conocida como Azúcar verde, una alternativa natural al azúcar, que no es tóxica y muchas tribus Sur Americanas la usaban como digestivo y también aplicada sobre la piel para ayudar a sanar las heridas.

Estudios clínicos recientes sugieren que puede mejorar la tolerancia a la glucosa y disminuir los niveles de azúcar en la sangre.
De todos los sustitutos del azúcar, la Stevia se considera como la más segura. Pero como este no es el tema de mi entrada aquí en el blog, les sugiero que investiguen un poco más sobre esta planta y lo consulten con su médico especialista en tratamientos biomédicos o en medicina natural.

Por lo pronto si les puedo decir que es recomendada para personas con diabetes, hipoglicemia y candidiasis. En Venezuela ya se consigue la Stevia en muchos supermercados, farmacias y tiendas especializadas.

La Stevia se disuelve bien en líquidos, virtualmente no tiene calorías y se mezcla bien con otros endulzantes.

TABLA DE EQUIVALENCIAS

1 taza de azúcar = 1 cucharadita de Stevia líquida o en polvo

1 cucharada de azúcar = 1/4 cucharadita de polvo, o de 6 a 9 gotas de Stevia líquida

1 cucharadita de azúcar = desde una pizca hasta 1/16 cucharadita de Stevia en polvo*, o de 2 a 4 gotas de Stevia líquida

* Hay sobrecitos con la cantidad justa equivalente a esta medida de 1 cucharadita de Stevia en polvo

Fuente:Body Echology Diet

GALLETAS .. ALGUIEN QUIERE UNA?

Luego de haber estado algo alejada del blog quise traer hoy para compensar una receta de unas galletas de chispas de chocolate buenisimas que aprendi a hacer con una receta de mi amiga Lisa Lewis, de su guia Cookie Magic..
Espero que las disfruten si las hacen y verán que son muy parecidas y hasta mejores que las otras ...
Aqui les va ...

CHOCO CHIPPERS DE LISA LEWIS

Como pueden ver algunos de los ingredientes no son de aqui, pero podemos hacer nuestras propias adaptaciones

Precalentar horno a 375o C

Ingredientes

1/3 taza de manteca de coco (yo use Spectrum de palma)

4 Cucharadas de ghee (mantequilla clarificada).

(No he probado a hacerlas con aceite y ghee)

1 taza de azúcar morena (yo use menos)

1/2 cucharadita de vainilla en polvo (Authentic foods)

1 huevo

1 3/4 taza de harina sin gluten (su mezcla preferida)*

2 cucharaditas de goma Xanthan

1 cucharadita de sal

3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 taza de chips de chocolate sin gluten

(yo use Paskesz sin soya pero pueden usar el chocolate Mis Poemas picadito si no tienen estas chispas de chocolate)

1 taza de nueces (opcional si hay alergias)

Preparacion

• Batir la grasa con el azúcar y la vainilla hasta que este bien cremoso y amalgamado.
• Combinar los ingredientes secos y mezclar con la crema anterior hasta que este bien mezclado.
• Añadir los chips o trocitos de chocolate y las nueces.
• Tomar cucharadas (yo use una cucharita pequeña) de la mezcla e ir colocándolas sobre la plancha para galletas engrasada. Hornear de 8 a 10 minutos si las quiere chiclositas, o de 11 a 13 minutos si las quiere tostaditas. Si queda seca la mezcla, tratar de formar bolitas y aplanarlas con los dedos
• Dejar enfriar durante dos minutos en la plancha y retirar a una rejilla para que enfrien completamente.

Rinde unas 3 docenas aprox.

* Ejemplo Mix de Bette Hagman

2 partes de arroz, 2/3 parte de fecula de papa, 1/3 parte de fecula de yuca - Tomar la taza y 3/4 de aqui)

El Ghee o Mantequilla Clarificada

He estado ausente por cierto tiempo, pero eso lo vamos a subsanar hoy con una muy buena noticia.

Todos sabemos que las grasas de buena calidad no abundan mucho en nuestras opciones para cocinar, sobre todo por los problemas de los conservantes añadidos para evitar que se pongan rancias, como el BHT, TBQH y BHA que son perjudiciales, y el otro problema es el uso de semillas o granos geneticamente modificados (GMO). El maíz, la soya (si otra vez la soya) y la canola están entre los más usados.

La buena noticia es que en la conferencia del Defeat Autism Now, de Abril de 2009, y dentro del marco del taller "Cooking To Heal" nos dieron la buena noticia de que la gente de la India desde hace muchísimos años, y también muchos chefs la utilizan para preparaciones en la cocina occidental. Se llama mantequilla clarificada, y en India se llama GHEE (gii) y es muy empleada en la medicina Ayurvédica.

El proceso puede hacerse en casa, aunque en otros países y en los mercados de productos de la India, se puede conseguir envasado. Les recomiendo buscar videos en youtube donde hay muchos donde muestran como hacerlo (Escribir "como hacer mantequilla clarificada o como hacer el ghee" y saldrán muchas opciones). Todo lo que se necesita es mantequilla de buena calidad. Aqui tenemos algunas buenas marcas de mantequilla como Paisa, Alpina, Zarco, Torondoy, y por supuesto las marcas francesas y la irlandesa que a veces se consiguen en los automercados locales. No usar las que vienen en lata ni tampoco las que han sido coloreadas, ni siquiera si el colorante es onoto.

La otra cosa que hay que tomar en cuenta al hacerlo es tener una olla con fondo pesado y que el fuego sea de moderado a bajo, pues no queremos que la grasa se queme. Al comenzar a hervir empezará a formarse una espuma, que luego se va retirando con una cuchara, sin revolver mucho, verán que quedan unos sólidos en el líquido, que debe ser de color dorado (el proceso tarda de 15 a 30 minutos dependiendo de la cantidad de mantequilla utilizada). Luego pasar por un colador (pueden usar un colador de esos que se usan para el café) colar en un frasco bien limpio y resistente al calor, teniendo cuidado de no verter lo que queda en el fondo de la olla, pues casi siempre son residuos que no queremos en nuestro ghee.

Dejar enfriar y utilizar para lo que ustedes gusten hacer. NO CONTIENE CASEINA, ya que al hervir el suero de la leche se separa de la grasa y lo que nos queda es simplemente la grasa.

Todo GHEE es sin caseína..... BUENISIMA NOTICIA VERDAD .. Espero sus comentarios

Protocolo Defeat Autism Now en Europa

En Europa hay muy pocos doctores que siguen el protocolo Defeat Autism Now, conocido como DAN pero que ahora nos sugieren que llamemos o por el nombre completo o Protocolo ARI (por las siglas en Inglés de Autism Research Institute) ya que las siglas son las mismas usadas por una asociación de submarinistas que ha pedido no seguir usándolas, pero esto ha resultado difícil porque son ya 14 años llamándolo DAN.

A los que estén interesados en conocerlos pueden ir a la pagina www.autism.com/ari para ver la lista de especialistas (practitioners) en los Estados Unidos y en el resto del mundo.

Se que es complicado para ustedes, pero lo que si pueden hacer es buscar en los grupos de apoyo formados por padres ya que ellos son los que conocen las formas de seguir el tratamiento y los ingredientes para los que siguen las diferentes intervenciones nutricionales recomendadas en TEA.

Por lo pronto se que hay 1 doctora en Francia, 2 en España (Barcelona y Mallorca) y también 1 en Italia (Boloña)

Aqui va un link para las investigaciones

http://autism.com/medical/research/biomedical/biomedical_onepage.htm

Para que informar por que seguimos un tratamiento biomedico

http://www.autism.com/medical/autism_medical.pdf

Para Ma. Carmen

Lamento que la medico a donde llevaste a tu hijo no acepte que existen este tipo de intervenciones, aqui en Venezuela, y digo Venezuela porque no se de donde escribes, tenemos buena experiencia con nuestros niños siguiendo la dieta y tratamiento indicado. Muchos doctores no aceptan estos tratamientos y no les culpo, es dificil dejar de pensar dentro del esquema en el que les han enseñado por tantos años. Mi blog solo pretende dar informacion pero en ningun momento sustituye a un médico, pero si necesitamos UNO que acepte nuestros puntos de vista, porque al final de cuentas, nosotros los padres somos los expertos en NUESTROS HIJOS, y por respeto deben escucharnos.

Este año al asistir a la conferencia del Defeat Autism Now me alegró mucho ver a profesionales venezolanos distintos a los que usualmente participan, lo cual da esperanza porque al menos estan abriendo las puertas a estas nuevas alternativas que se han ido trabajando en el pais, pero con poca difusion y mucho menos aceptación.

Los médicos gastroenterologos podrían ser los aliados en el tratamiento ya que sabiendo lo que está mal pueden indicar un tratamiento mas eficiente y no simplemente mandar medicinas a diestra y siniestra sin ningún resultado positivo sino efectos colaterales a veces bien complicados. Además, no se quien dice que uno solo se alimenta por tomar leche o soya o consumir gluten, entonces las personas celíacas que harían?

En general que sigan una dieta sin gluten y sin caseina no significa que deban comer solo harinas y carbohidratos, pues claro que esto no nutre mucho en si, hasta ahora me he enfocado en la información sobre esos alimentos porque son los que necesitamos conocer y buscarles sustitutos. Hay otras opciones para la leche y la soya como son la quinoa, el amaranto (kiwicha), el ajonjoli, las nueces, avellanas, almendras, merey, etc, a las que se les puede extraer leche bastante nutritiva y añadirles suplementos nutricionales, tomando en cuenta las NECESIDADES INDIVIDUALES.

Se pueden hacer comidas de desayuno con harinas de granos como arvejas, habas, lentejas, garbanzo, sorgo, quinoa, amaranto, que son ricas en proteinas. . Tambien se deben añadir grasas buenas como el aceite de oliva, coco, de ajonjolí, de girasol, el ghee, aceite de palma, manteca de cerdo, y muchos otros aceptables siempre que no sean de cultivos manipulados geneticamente como generalmente lo son ahora el maíz, la soya, la canola y también la caña de azúcar.

Ah me olvidaba, claro que la dieta no se puede limitar a uno o dos alimentos todo el tiempo, porque por supuesto se desnutrirán más de lo que estaban. Los chicos tienen deficiencias porque sus sistemas digestivos estan congestionados por diversos problemas. Dar suplementos de Calcio a tu hijo luego de haber quitado los lácteos es muy importante. También hay que eliminar colorantes, saborizantes, y preservantes artificiales, especialmente el glutamato monosodico. Hay que balancear, variar y rotar cada cuatro dias... Esto hay que recordarlo siempre. Planificar comidas y por supuesto sino puedes conseguir que tu doctor te escuche entonces CAMBIAR DE DOCTOR ya que la prioridad es tu hijo. Si el doctor no quiere aprender y tu estas segura de querer seguir con esta intervención, no tiene sentido tratar de convencerle en perjuicio de tu hijo. Hay que buscar ayuda en otro lado. Tal vez otros padres que sigan los tratamientos biológicos te puedan orientar en cuanto a esto. Si me dices donde vives, pudiera ayudarte mejor con esta parte. En cuanto a los exámenes, si tendría que ser un médico que te indique cuales deberías hacerle.

Si estas en Caracas, comunícate de nuevo conmigo para ver como conversamos personalmente.

Aqui te puedo dar algunos otros sitios mientras tanto si me das una direccion te envio una presentación del Dr. Buie, pero él es solo uno de los que se ha atrevido a conducir estudios y ha obtenido respaldo para ello. Solo te recomiendo que busques estos temas y podras encontrar mucho, solo que todos los documentos estan en Inglés. Al igual puedes visitar las paginas de www.linca.org, el sitio www.autismndi.com http://www.autism.com/dan/binstock.pdf

Otros:

1) Approaches for the Older Child and/or Poor responders to Biomedical Interventions Kenneth Bock en Dan Webcasts, Autism Research Institute, Conferencia DAN Cherry Hill, NJ 2008.

2) http://www.autism.com/treatable/adams_biomed_summary.pdf 3) Dr. Andrew Wakefield, www.thoughtfulhouse.com 4) Dra Lenny Gonzalez, http://www.imbiomed.com.mx/1/1/articulos.php?method=showDetail&id_articulo=39160&id_seccion=1755&id_ejemplar=4032&id_revista=113 5) Dr. Brian Jepson

6)http://www.autismone.org/content/using-evidence-based-medicine-choose-effective-biomedical-treatments-autism-and-adhd

7) http://www.autism-society.org/site/DocServer/Pages_32-34EH.pdf?docID=10446

8)http://www.emaxhealth.com/1024/119/29605/met-gene-variant-links-autism-and-gi-disorders.html 9)http://www.enzymestuff.com/rtgutresearch.htm 10) http://clinicaltrials.gov/ct2/show/NCT00227487 (Dr. Tim Buie)

11) maine.gov/.../autism.../GI%20Issues%20in%20Autism%20Co- Morbidity%20or%20Causation%20Augusta%20ME%205.12.09%2... 12) http://autism.suite101.com/article.cfm/gastrointestinal_problems_in_asd

Fotos del último taller realizado en Julio

En este taller hicimos una corta presentación sobre los aspectos a tener en cuenta a la hora de preparar alimentos, e hicimos varias recetas como panquecas de pollo y auyama, torticas de yuca con la receta de la mamá amiga Diana Martínez de Blanco usando yuca, pollo o carne, y vegetales, se mostraron formas de usar la quinoa, y otras harinas con alto contenido de proteína y finalmente cerramos con la degustacion de un postre tipo marquesa con ingredientes como galletas de vainilla hechas con harina de arroz y crema con leche de coco .. hecho por los amigos Gaby y Nayffer.

Talleres de Nutricion para TEA en ECODIETA

Imágenes de los talleres realizados en Ecodieta en este año 2009. Ahora también estamos haciendo talleres prácticos de preparación de alimentos. Esta es una buena forma de sentirnos más seguros a la hora de cocinar para nuestros hijos ya que al compartir experiencias con los demás asistentes, aumenta nuestra creatividad y se nos ocurren nuevas ideas para preparar platillos para nuestros niños y niñas, y mejorar su nutrición que es algo que tanto nos preocupa.
Estan todos invitados a estos talleres en Ecodieta como a los que organicemos en SOVENIA

Los problemas con el gluten

No son para nada nuevos en medicina.
Una porción de gluten llamada gliadina puede exacerbar una condición genética conocida como enfermedad celíaca (la cual mencionamos ya en el estudio sobre el Déficit de Atención con o sin Hiperactividad) dañando las vellosidades intestinales del intestino delgado y causa dermatitis hipertiforme que es una condición dermatológica seria asociada a la enfermeda celíaca. Las intolerancias al Gluten, bien sean Celíacas o no, han aumentado, pero estas condiciones no son las mismas que las que estan relacionadas con el autismo y DDAH y que son el resultado de la absorción de péptidos, como ya lo mencionamos, provenientes de una digestión incompleta de estos alimentos. SIN EMBARGO, la información sobre cómo evitar el gluten que se puede encontrar en literatura para celíacos es muy útil.

Un alimento libre de trigo no es libre de gluten a menos que se eviten todas las fuentes. Si una etiqueta no dice "Sin Gluten" o "Gluten Free" (porque muchas veces son importados) entonces es problable que no esté libre del mismo. Claro que no es necesario etiquetar productos tales ocmo carnes no procesadas, huevos, vegetales, frutas, legumbres (conocidas también como granos, caraotas, judias, habichuelas, porotos, alubias, etc), nueces y semillas.

Continuaré este tema en proximos posts.....

EL GLUTEN

Retomando el blog luego de bastante tiempo, quiero presentar ahora la información clave sobre el gluten que es la otra proteína eliminada en la dieta sin gluten y sin caseína.

Veníamos hablando de la Caseína y de la Soya, alimentos extremadamente complejos, lo cual puede explicar por que tantas personas tienen problemas con ellos y además con el Gluten, pues aparecen en la lista de los principales alimentos alérgenicos - pero las reacciones (intolerancias) de las que hablamos aquí no son las clásicas respuestas alérgicas como erupciones en la piel, urticaria, y picazón (prurito en lenguaje más técnico).

Con el gluten sucede lo mismo que se ha dicho tantas veces sobre la caseína y la soya. Debido a deficiencias enzimáticas NO es fácil de digerir en el tracto intestinal y por tanto se convierten en grupos de cadenas de aminoácidos no digeridos llamados péptidos, algunos de los cuales tienen actividad opioide. (Ver teorías mencionadas anteriormente y en la sección de artículos científicos del Autism Research Institute como la del Exceso de Opioides). Cuando estos péptidos opioides son absorbidos a través del torrente sanguíneo estos atraviesan la barrera hematoencéfalica (barrera sanguínea cerebral) afectando negativamente el estado de ánimo, las funciones mentales y neurológicas, y el comportamiento. Estos péptidos opioides pueden causar adcciones al alimento que los produce, y es por eso que el niño siente ansias por comer los alimentos que ocasionan el problema y comienza a limitar su dieta a estas comidas formadoras de opioides (adicción). Esta también es la razón por la cual los niños experimentan síntomas de abstinencia importantes cuando se eliminan esas comidas.
Estoy tratando de poner esto en la forma más sencilla posible, pero también invitándoles una vez más a seguir investigando por su parte, ya que mientras más sepamos sobre lo que causa el problema, podremos ayudar mejor a nuestros niños y niñas. (El conocimiento es poder!)

Qué es y dónde está el Gluten?
El gluten es una proteína proveniente de plantas gramíneas en la subclase de las monocotiledoneas (recuerdan las clases de biología de bachillerato? ahora nos toca sacar todos eso que aprendimos entonces):
Lo encontramos en:

• Trigo
• Perlas de trigo
• Semola o semolina
• Bulgur
• Couscous
• Harina Graham
• Harina integral
• Malta
• Avena (en su forma pura no contiene gluten pero la avena comercial casi siempre está contaminada con trigo)
• Cebada
• Centeno
• Triticale
• Spelt*
• Kamut* *Con estos dos hay divergencias en algunos textos, pero para estar seguros es mejor contarlos entre los que debemos evitar.

El Gluten es elástico y provee la elasticidad necesaria para hacer panes con o sin levadura.

Al gluten lo podemos encontrar también en panes, pastas, galletas saladas, galletas dulces, tortas, cereales , pretzels, pan matzoh, harina para panes de Pascua Hebrea, ñoquis, farfel, salsas cremosas, agentes espesantes, y mezclas para empanizar.

Los derivados del gluten se encuentran también en la malta, almidones alimentarios modificados, proteína vegetal hidrolizada (HVP), proteína hidrolizada de plantas (HPP), proteínas vegetales texturizadas (TVP), y en la dextrina, y a menos que especifiquen que son libres de gluten, en:

• salsa de soya
• saborizantes
• café instántaneo
• algunos ketchups
• mostazas
• mezclas comerciales
• decoraciones para tortas
• crema de marshmallows (carlotinas o malvaviscos)
• sopas enlatadas
• embutidos y carnes de las delicatessen
• salchichas
• Perros calientes
• productos etiquetados como pan de maíz o pasta de arroz pueden contener gluten a menos que lo específiquen.
• Todo lo que esté empanizado a menos que lo indique
• También en los aglutinantes y rellenos de algunas vitaminas y medicamentos
• y hasta en pastas y gomas de pegar, y las tapas de los sobres para cartas entre otras cosas.

Un paréntesis para hablar sobre DDAH y enfermedad celíaca

Hoy quise transcribirles un pequeño artículo que fue publicado por el Autism Research Review International (ARRI) del Autism Research Institute de San Diego, California, para su evaluación.

DDAH Y ENFERMEDAD CELIACA Es comúnmente reconocido que los niños con DDAH muchas veces tienen otros problemas tales como asma, enuresis, problemas en la piel, o infecciones crónicas de oído. Más recientemente, también se ha descubierto que las personas con Enfermedad Celíaca tienen una tasa mucho más alta de síntomas de DDAH que las personas que no la tienen. La Enfermedad Celíaca es un trastorno del intestino delgado e interfiere en la absorción de nutrientes de los alimentos. Los síntomas más comunes de la enfermedad celíaca (EC) incluyen flatulencia y diarrea. Sin embargo, ahora se conoce muy bien que hay muchos otros síntomas que pueden ser ocasionados por este trastorno, incluyendo a esos síntomas que aparentemente no tienen relación como dolores musculares y de las articulaciones, problemas conductuales o epilepsia. Debido a que muchas veces no se reconoce que están sufriendo por causa de la Enfermedad Celíaca, a menudo son mal diagnosticados o no se les diagnostica en absoluto. Se puede encontrar más información y una extensa lista de los probables síntomas y métodos de diagnóstico en el sitio web de la National Digestive Diseases Information Clearinghouse. Las personas con Enfermedad Celíaca no pueden tolerar el gluten, el cual es una proteína que se encuentra en el trigo, y otros cereales. El gluten daña o alisa las pequeñas proyecciones intestinales en forma de dedos que se encuentran en el intestino delgado llamadas vellosidades intestinales. Sin vellosidades sanas, la persona no puede absorber los nutrientes de los alimentos. Como el gluten es utilzado en tantos productos, las personas con EC deben evitar no solo el pan sino también muchas comidas procesadas al igual que rubros no alimentarios con los cuales podamos entrar en contacto sin pensarlo, como la goma de los sobres, y hasta ciertos medicamentos y vitaminas. Afortunadamente, hoy en día existen muchos fabricantes de alimentos que hacen productos – hasta pretzels y galletas – sin gluten, y ahora se reconoce la necesidad de informar a los clientes sobre esto. Ahora usted podrá notar los avisos de “Sin gluten”, “Gluten Free” o “No gluten” en las etiquetas de muchos productos; esa información ayuda a los que tiene EC a encontrar alimentos aceptables. Si usted necesita evitar el gluten en su familia, revise las distintas fuentes que se encuentran en el site www.feingold.org de donde hemos tomado este artículo y en el sitio web GFCF Diet, el cual es otro buen sitio para obtener más información acerca de productos.

DDAH: Desorden de Déficit de Atención con Hiperactividad

Dieta Sin Gluten y Caseina continuación Parte I

Eliminar la caseína es una tarea difícil, pues como han podido apreciar se le puede encontrar en muchos productos, pero si hay algunos sustitutos aceptables de la leche a base de arroz, papa, o soya*, además de las que se hacen con semillas como el ajonjolí y la quínoa; y las de almendras y avellanas. Estas leches pueden encontrarse en tiendas de alimentos en el exterior como por ejemplo Whole Foods, Harvest, Trader Joe´s, Nutrition Smart, y muchas otras. En nuestro país se pueden conseguir algunas como la de arroz, avellanas, almendras y papa.

En otros países también se encuentran productos en el mercado para sustituir el queso, el yogurt y la mantequilla, pero en Venezuela todavía no, aunque esperamos que pronto se puedan elaborar aqui. Así pues, nos toca ser digamos que más creativos para conseguir alternativas. Les sugiero buscarlas por Internet, o también tratar de conseguir los libros de Lisa Lewis (Special Diets for Special Kids I y II), donde podrán encontrar gran cantidad de opciones que se pueden adaptar a las necesidades particulares de cada niño.

*SOYA:

Algunos individuos pueden tener reacciones adversas a la soya ya que se le considera como uno de los alimentos más comúnmente alergénicos y a veces no es bien tolerada por algunos individuos. Al igual que el gluten y la caseína, también se puede digerir parcialmente para formar péptidos opioides. Es decir que puede replicar los efectos del gluten y de la caseína. Leemos que hasta ahora los exámenes de laboratorio que existen, no se consideran confiables y que por tanto, la mejor prueba es la de ensayo y respuesta. El Dr. William Shaw de Great Plains Laboratories, dijo hace varios años que "estaba preocupado porque un alto porcentaje de los niños a quienes les habían realizado exámenes de laboratorio tenían niveles de alergias IgG que indicaban reactividad tanto a la soya como a la leche..." Es por esta razón que muchos doctores que practican los tratamientos biomédicos como el del Defeat Autism Now sugieren eliminar la soya además del gluten y la caseína y otros alimentos. De hecho, y esto lo he tomado de un libro de Lisa Lewis, existe un informe de la Comisión de Nutrición de la Academia Americana de Pediatría (AAP) que señala lo siguiente:

"Se han descrito reacciones gastrointestinales severas a la fórmula de proteína de soya por más de 30 años, y esto abarca la gama completa de enfermedades observadas en la infancia con la leche de vaca como lo son: enteropatía, enterocolitis, y proctitis. Se ha documentado también en por lo menos cuatro estudios, lesión del intestino delgado, la cual es una lesión reversible similar a la enfermedad celíaca que produce una enteropatía con malabsorción, hipoalbuminemia, y falta de crecimiento.
La enterocolitis severa manifestada por diarrea con sangre, ulceraciones, y características histológicas de enfermedad intestinal inflamatoria aguda y crónica también ha sido descrita en infantes que reciben formulas a base a proteína de soya" .... (sigue) (Committee on Nutrition at the American Academy of Pediatrics.. (Si desean el resumen completo favor comunicarse conmigo)

El punto es que si la leche es un problema para su hijo entonces es probable que a leche de soya también lo sea.

Además de la leche de soya, existen una cantidad de derivados fermentados de ella como el miso, natto, tamari, salsa de soya, tempeh, tofu y yuba, y el edamame (soya inmadura que es cosechada cuando todavía está verde y dulce). También se encuentra en la proteína vegetal hidrolizada (PVH o HVP en Inglés), en la lecitina, en los mono y diglicéridos, en el glutamato monosodico (GMS), y productos de Vitamina E (que casi todos son a base de soya).
En productos enlatados, cereales, fórmulas infantiles, margarina, mayonesa, salsas, sopas, caldo de vegetales, sustitutos de proteína vegetal y aceites vegetales.

Existe gran controversia sobre la soya y su conveniencia para la dieta de las personas. Se dice que mientras que los otros granos se pueden comer si se cocinan adecuadamente, a la soya hay que fermentarla debido a que contiene toxinas naturales que pueden disminuir nutrientes específicos o interferir con ellos. El procesamiento de la soya para que sea comestible requiere ser expuesta a altas temperaturas y a químicos (es una de las cosechas más fumigadas); y si pensabamos que eso era suficiente ahora también hay soya modificada genéticamente (GMO). Está demás decir que siempre es preferible consumir la que no haya sido modificada (non-GMO) ya que puede ser menos problemática para personas con sensibilidad alimentaria.

Para los que NO son alérgicos a la soya y pueden tolerarla fácilmente, las mejores fuentes son las orgánicas (Y, si su hijo puede consumir soya al igual que a sus los derivados, recuerde NO incluir salsa de soya pues contiene gluten (trigo) y por eso no se consume en la dieta. (leer etiquetas)

A manera de información les puedo decir que la soya es uno de los alimentos más difíciles de eliminar totalmente, y que no se estresen demasiado si ven que necesitan en algún momento usar algun producto o suplemento que la contenga. Un ejemplo de esto es la lecitina y la Vitamina E. Solo hay que procurar hacer lo que creo que es lo más sensato: mantener la calma y el balance de las cosas según las circunstancias, y leer las etiquetas para ver si no contiene algún otro de los ingredientes no permitidos en la dieta sg/sc.

La soya también tiene alto contenido de OXALATOS y FENOLES que son otras substancias que pueden ser problemáticas.

En resumen, la soya es controversial. Resulta poco costoso cosecharla, en un substituto de buen sabor para muchos productos lacteos, y una buena fuente de proteína peeeero, hay demasiadas precauciones acerca de su consumo. Hay quienes dicen que el uso excesivo de la soya resulta en una dominancia estrogénica, que puede ocasionar disminución de la fertilidad y la libido; y muchas personas experimentan indigestión y flatulencia.

COMO ESTE ES UN LARGO DEBATE, LES SUGIERO INVESTIGAR MAS SOBRE EL TEMA

PRODUCTOS QUE CONTIENEN SOYA
Granos de soya, aceite, harina, leche
Edamame
Tamari
Tempeh
Miso
Tempura
Natto
Tofu
Brotes de frijol de soya
Yuba

OTROS
Lecitina GMS (Glutamato monosodico)
PVH (Proteína Vegetal hidrolizada)
Vitamina E
Mono y Diglicéridos

DONDE MAS CONSEGUIMOS SOYA
Mezclas para hornear
Galletas saladas
Panes, tortas, cereales
Pasta, pasteles, panecillos
Comidas para bebés
Carnes de almuerzo y deli (luncheon meat)
Sustitutos de Queso
Salchichas (no todas)
Sustitutos de Mantequilla
Manteca (shortening)
Aceite, margarina
Sustitutos de café
Fórmulas Infantiles
Leche de soya
Sustitutos de mantequilla
Mezclas de semillas
Aderezos para ensalada
Caldo de vegetales
Salsa de soya (contiene gluten la mayoría de las veces)
Salsa Worcestershire (ó Salsa Inglesa - también puede contener gluten excepto algunas marcas)
Dulces y barras de dulce
Helado -- Tofutti
Pudín de caramelo

Fuentes: Lisa Lewis and Karyn Seroussi, "Encyclopedia of Dietary Intervention".pp. 179-81, 2008.
Pamela J. Compart, M.D and Dana Laake, R.D.H., M.S.,L.D.N, "The Kid Friendly ADHD & Autism Cookbook." pp.37-38

Dieta sin gluten y sin caseína - Parte I

Esta es la dieta esencial con la que todos comienzan y como se ha escrito tantas veces consiste en eliminar estas proteínas de la dieta debido a condiciones médicas o por múltiples alergias que pueden ser severas. Cualquiera que sea la razón manejar esta dieta requiere de esfuerzo ya que debemos aprender acerca de los productos que contienen caseína y gluten y acostumbrase a leer cuidadosamente las etiquetas de los productos. Además, debemos conocer las "fuentes ocultas" de la vista de quien lee esas etiquetas (el mismo ingrediente con otro nombre, etc.) Una vez superado esto ya se hace menos cuesta arriba.

PRODUCTOS CON CASEINA:

• Leche en todas sus formas (descremada, en polvo, condensada, evaporada, crema de leche, crema para batir, crema agria, kefir, leche de cabra, de búfala, deslactosada,)
• Mantequilla
• Queso
• Yogurt
• Helados, sorbetes, gelato
  

Lea las etiquetas y evite:
Lactobacilos que CONTENGAN LACTEOS
Caseína
Caseinato de calcio (contenido en la mayoría de los suplementos alimenticios más conocidos)
Caseinato
Galactosa
Proteína láctea hidrolizada (hydrolyzed dairy protein)
Proteína vegetal hidrolizada (hydrolyzed vegetable protein)
Lactoalbúmina
Fosfato de lactoalbúmina (lactoalbumin phosphate)
Lactato
Acido láctico
Lactoglobulina
Lactosa
Caseinato de Magnesio
Caseínato de Potasio

Y en otras fuentes que no son alimentos como:
Cosméticos
Productos farmaceúticos con lactosa
Suplementos nutricionales

También se pueden encontrar en productos derivados pues muchas veces no aparecen todos los ingredientes en la etiqueta.... LEA LAS ETIQUETAS!
Productos horneados
Bizcochos, panes, tortas, galletas
Colorante caramelo
Donas (doughnuts), pasteles
Mezclas para hornear tortas, galletas, panquecas, waffles
Panquecas y waffles preparados o consumidos en restaurantes
Cortezas para pasteles (pie crusts)
Galletas de soda y otros crujientes salados (pretzels, chucherías)

En bebidas
Leche achocolatada
Cacao (o cocoa)
Malta, leche malteada
Ovomaltina,
Sodas con chocolate

En dulces:
Las cremas en cualquier comida
Natillas y pudines
Chocolate con leche (barras de chocolate)
Mousse y cualquier dulce que requiera alguno de los productos mencionados anteriormente)

En salsas, grasas y aceites:
Alimentos cocinados en mantequilla
Salsas con crema
Salsas
Margarina
Mayonesa (a menos que consiga alguna que no contenga)
Aderezos para ensalada (igual que para la mayonesa)

En proteínas de carne y de pescado
Bisques, chupes (chowders),
Queso -- aunque diga dairy free contiene caseína
Comidas cremosas
Bases para sopas en crema
Pavo deli (y además a algunos les añaden glutamato monosodico)
Platos a base de huevos -- omelettes, huevos revueltos, souffles, casseroles)
Carnes procesadas, salchichas, perros calientes, spam, carne de almuerzo
Atún enlatado

por hoy les dejo esta lista. Continuará...

Cual es la mejor dieta, por donde empiezo?

La mejor dieta es: la que AYUDE más al niño, y esto se los digo porque lo he aprendido en el camino. No hay que cerrarse en una sola y tampoco hay que restringir más de lo que necesite el niño.
En la última conferencia del DAN nos dijeron que según las escuestas que realiza cada cierto tiempo el Autism Research Institute; fundado por el Dr. Rimland y que ahora es dirigido por el Dr. Stephen Edelson; los reportes de los padres indicaron que un 63% de los niños mejoraron con la dieta sin gluten y sin caseína, y que los que siguieron la dieta de los carbohidratos específicos, especialmente los que tienen muchos problemas por exceso de levaduras, desbalance bacteriano, inflamación intestinal, y diarrea crónica, reportaron gran mejoría, aunque no tengo una cifra de porcentaje que darles en este momento. Pero cada una tiene su beneficios y desventajas, pero que se compensan con las mejorías y con el apoyo de exámenes especializados de laboratorio y las observaciones de su médico tratante.
Un buen comienzo recomendado por médicos y nutricionistas, es la dieta sin gluten y sin caseína y la dieta de eliminación de alimentos a los cuales el niño es sensible, que son consideradas ESENCIALES y además, como ha hecho la Dra. Negrón desde que empezó a indicar estas intervenciones como parte del protocolo por allá en 1997, prescribe a los niños también una dieta de eliminación de fenoles y salicilatos conocida como dieta Feingold. Esto ayuda a que el niño dentro del espectro autista, que de por sí presenta problemas para desintoxicar su organismo, no se vea recargado y los suplementos suministrados le ayuden a recuperarse, y a mejorar los síntomas que presente, a la par de ayudarle a mejorar su salud intestinal con la asesoría del gastroenterólogo infantil, que en nuestro caso, ha sido la Dra. Lenny González, quien se ha dedicado a estudiar este aspecto de la salud de nuestros niños desde 2002, y también algunas de sus compañeras de equipo, con el que ganaron un premio de investigación que ha ayudaro a probar más el punto de los problemas intestinales en los trastornos del espectro autista.
En cuanto a mejorías, generalmente, los padres reportan que los niños que tenían problemas de sueño empiezan a dormir mejor, a comprender más, a poner más atención y a conectarse mejor con su entorno, y que los síntomas digestivos mejoran, aunque algunos de ellos ameritan intervenciones adicionales, pues algunas veces esto no es suficiente, por lo que el médico va afinando detalles junto con los padres quienes son las personas claves, ya que proveen información acerca de los progresos o problemas que vaya presentando el niño desde el comienzo con estas intervenciones.
Pero lo que si es seguro es que estas tres intervenciones son esenciales para que el niño comience a mejorar:

• Dieta sin gluten y sin caseína
• Dieta Feingold - restricción de alimentos con alto contenido de fenoles/salicilatos, incluye también la eliminación de ingredientes artificiales y algunas frutas)
• Dieta de eliminación de sensibilidades alimentarias.

Más adelante les hablaré sobre cada una de estas y otras más.

Siguiendo con el tema de las bases científicas

Bueno, y que más nos da si hay o no hay estudios, si vemos que los niños mejoran. Nos dan el argumento de que son "anécdotas", pues si, son muchas, cientos de ellas, pero todo estudio científico comienza por estas "anécdotas" que van confirmando lo que se quiere probar, así que ya no me siento mal cuando tratan de descalificar la dieta con este apelativo.. Fuimos las madres y los padres que comenzamos hace ya 10 años o más a probar con la dieta los que hemos ido confirmando nuestra teoría. También nos dicen que los niños se van a desnutrir por no darles estos alimentos que por siglos hemos venido comiendo los humanos. La leche, especie de panacea que nuestros niños beben en botellas hasta que están grandotes.. y nos cuesta quitarles la costumbre.. y nos jactamos de decir, cuantas botellas o litros se toman. Ahh, y los cereales con los que preparamos una especie de comida espesa parecida a un "engrudo" que al niño muchas veces le cuesta tragar.. Es inconcebible la vida sin pan ni leche, pareciera que no hubieran otros alimentos. Muchos padres nos refieren que luego de iniciar la dieta, los niños aprenden a comer otros alimentos que antes no consumían. Algunos son selectivos pero con tiempo, creatividad y perseverancia, esto se supera.

En el congreso que hizo SOVENIA en Mayo en Caracas, un joven venezolano dentro del espectro autista, nos dio su testimonio y decía, "A mi la dieta me ha ayudado mucho, y pido a los que dicen que no sirve, que me lo prueben, porque yo puedo dar fe de que si funciona" (bueno esas más o menos fueron sus palabras).
También tuvimos la excelente presentación de la Dra. Cristina Reyna quien con su elocuencia de profesora nos dejó muy claro el daño que produce a los niños con intolerancias, el consumir los alimentos eliminados en la dieta sin gluten y sin caseína. A ella un saludo si es que alguna vez lee esto. Y al hablar de Cristina Reyna no puedo dejar de mencionarles el excelente sitio web de LINCA, la organización con base en Mexico que realiza una labor increible de concientización de las familias con hijos dentro del Espectro Autista en su país, de la cual Cristina es una de sus directivas junto a su presidenta la Dra. Leticia Dominguez-Shaw, y otras madres admirables a quienes he tenido el gusto de conocer en Ciudad de México el año pasado, y que trabajan duro para educar a los padres de Mexico a mejorar la calidad de vida de sus hijos y por ende de toda su familia. Y de paso, por la fabulosa Internet, también nos ayudan a nosotros con sus conferencias en vivo y en línea. Saludos a todos por allá.....

Seguiremos adelante con esto... hasta luego